中醫(yī)認(rèn)為,老鴨性平,味甘咸,能滋陰養(yǎng)胃,《名醫(yī)別錄》說(shuō)它“補(bǔ)虛除熱,和藏腑,利水道”;《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血補(bǔ)水,養(yǎng)胃生津,止嗽息驚”。以蘿卜煲老鴨,清潤(rùn)可口,能滋陰養(yǎng)胃、消食化滯、潤(rùn)腸通便,為夏季家庭保健靚湯。
老鴨湯做法
原料:蘿卜1000克、干瑤柱4個(gè)、蜜棗2個(gè)、陳皮10克、老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜4片。
做法:將以上各物洗凈。所有蘿卜去皮切塊,瑤柱浸泡,蜜棗去核,陳皮去瓤,光老鴨去臟雜尾部,切塊,置沸水稍滾片刻,洗凈(即“飛水”)。一起與瘦肉、生姜下瓦煲,加水3000毫升,武火滾沸改文火煲2小時(shí),下鹽調(diào)味即可。
制作提示:
鴨子做不好會(huì)很腥,所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩,但是一點(diǎn)也不腥。
老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。
香葉沒有可以不放。
海帶和筍,任選一種也可以,海帶老鴨湯,和鮮筍老鴨湯,都很好喝。
吃剩下的可以煮面,可以放點(diǎn)粉絲,鴨血,蔬菜,變成鴨血粉絲湯。
功效:
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃,用于脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等;
2. 瘦老鴨加胡椒,使湯營(yíng)養(yǎng)豐富。胡椒可溫中止痛,治胃寒痛,又可健肋止嘔;
3. 常飲此湯,溫補(bǔ)散寒,和胃止嘔,是冬天進(jìn)補(bǔ)之湯水。
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