菊花腦魚肚羹的做法

　秋日宜飲羹湯，今日靚湯是菊花腦魚肚羹。所謂的“菊花腦”即菊花幼嫩的莖葉，它清新鮮嫩可口，中醫(yī)認為它性平味辛甘，《食療本草》說它：“作羹，主頭風，目眩，淚出，去煩熱，利五臟。”魚肚為有名的海味，特別是以廣東沿海所產(chǎn)的質(zhì)量最好，叫廣肚。中醫(yī)說它性平味甘、咸，有養(yǎng)陰補腎填精之功，能滋陰潤燥，養(yǎng)肺醒神，且男女老少皆宜。

　　材料：菊花嫩莖葉120克、魚肚50克、豬瘦肉100克、雞蛋2只、生姜3片。

　　烹制：菊花葉洗凈；魚肚浸泡至軟，“汆水”，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲狀；雞蛋去殼拌勻。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后下魚肚，改中小火滾約10分鐘，下菊花葉、豬瘦肉，續(xù)下蛋和稀芡，下鹽、麻油便可。為3~4人用。