養(yǎng)生煲湯的兩個(gè)誤區(qū)

    大家在煲湯的時(shí)候需要注意哪些誤區(qū)的呢?到底哪些煲湯的方法有錯(cuò)誤的呢?我們現(xiàn)在就來(lái)了解一下養(yǎng)生煲湯要注意什么！

    在我們中國(guó)向來(lái)都是很重視的營(yíng)養(yǎng)情況，會(huì)運(yùn)用各種方法、各種材料來(lái)煲湯的。但是有些時(shí)候一些錯(cuò)誤的想法反而得不到最營(yíng)養(yǎng)的湯。

    誤區(qū)1 ：人人都能喝濃湯。“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”。其實(shí)并非如此，何鳳怡說(shuō)，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

   因此，何鳳怡認(rèn)為，并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

   誤區(qū)2 ： 煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好。廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。有人說(shuō)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。