??生在廣東,長在廣東,湯食類在廣東人的飯桌上是必不可少的,從小喝著各式各樣的湯,如今我是餐桌上無湯不歡。
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一些煲湯有關(guān)的常識

時間:2012-05-09 12:03:52   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

?廣東靚湯,名聞遐爾!
??生在廣東,長在廣東,湯食類在廣東人的飯桌上是必不可少的,從小喝著各式各樣的湯,如今我是餐桌上無湯不歡。
??就我所熟悉的湯食來說,湯按所用的時間長久大致上可以分為兩類,一類是煮湯,另一類才是真真正正煲出來的湯。煮湯廣東人的餐桌上基本上餐餐都見得到,如肉丸湯、青菜湯、蛋湯、肉湯、海鮮湯……,基本上只要是能吃的,廣東人都能將它煮成湯端上餐桌;而煲湯要比煮湯復(fù)雜得多,不僅講究火候,也注重材料搭配,在廣東人養(yǎng)生概念中,煲湯是日常中最重要的養(yǎng)生方式,所以才有滋補(bǔ)湯水的說法。
??煲湯不限于食材,中藥材、青草藥材、山珍、海味也是煲湯的重要材料,如我們家鄉(xiāng)那邊的清煲嫩雞,除了雞,其他材料如淮山、茨實、玉竹等等都是中藥材,清煲雞也可用青草,如我們那有一種叫“大芬草”的草藥,用草藥煲湯一般都有治病的功效,“大芬草”煲雞是治療偏頭痛非常有效的食療方法,我姐姐的頭痛病就是用這種湯水治愈的。
??除了“大芬草”、還有產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱增強(qiáng)體質(zhì)的雞骨草煲雞,如果想調(diào)理氣血,用黑芝麻或天麻紅棗煲烏雞也不是不錯的選擇。
??日常煲湯中,一般來說煲湯所用的時間都是一小時以上,但這并不是說所有的湯水都得用那么長的時間才能煲出味道,如用瘦肉煲湯就不宜用時過長,一般控制在30分鐘左右即可,肉骨類湯水一般以1-2小時為宜,雞煲湯所用的時間相對來說要比用鴨作材料短一些……具體多少時間,以煲湯所用素材為準(zhǔn)。
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??廣東的氣候為潮濕的海洋性氣候,餐桌上的湯水會隨季節(jié)變化而有所不同,冬燥夏濕,湯水的功效自然也是冬潤燥夏去濕。
 

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