天氣轉(zhuǎn)涼,煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。要煲好湯,就得學(xué)習(xí)下面七個(gè)技巧知識(shí)和小常識(shí): 1.配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水,也不能中途加涼水。 2.“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配&rdq" />
天氣轉(zhuǎn)涼,煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。要煲好湯,就得學(xué)習(xí)下面七個(gè)技巧知識(shí)和小常識(shí):
1.配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水,也不能中途加涼水。
2.“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配”能使食物的營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外,為了使湯的口味純正,一般不宜用太多品種的食品一起熬。
3.不宜先放鹽。鹽會(huì)使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足,口感變柴。
4.選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關(guān)鍵,雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚(yú)類(lèi)等都是上選。
5.魚(yú)、畜、禽死后3—5小時(shí)放。此時(shí)肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人體吸收的物質(zhì)更多,不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。
6.炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
7.旺火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
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