桔皮土鴨蘿卜湯:
食材:土鴨1/4只、蘿卜1只、桔皮少許
調(diào)料:鹽3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉適量
做法:
1、鴨肉斬件,鍋燒熱,倒入鴨子用中火翻炒至無血水。
2、倒入料酒,加姜片,炒香。
3、加入清水,開大火,加鹽把鴨湯燒至呈奶白色,約需要10分鐘,撇去浮沫。
4、把蘿卜去皮切成絲備用。
5、把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中,加入胡椒粉,開小火慢燉1小時(shí)。
6、加入蘿卜絲和桔皮絲,再煮10分鐘即可。
想要鴨子味道足,也可以炒之前加些鹽和生抽腌制10分鐘。
鴨子燉湯會(huì)比較腥,在燉湯之前先入鍋炒一炒,去血水炒干腥味就會(huì)降低了,而且炒過的鴨子熬出來的鴨湯會(huì)比較濃白。
蘿卜切絲,入鍋的時(shí)間不宜太久,太久的話,蘿卜就不夠脆甜了。
南方過年的時(shí)候,一般都會(huì)買些桔子,圖大吉大利之意,桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用,曬干后保存時(shí)間更長,不過在用之前要把白色的薄膜去除干凈,要不會(huì)有苦味。
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