鯽魚肉嫩味鮮,以2~4月份和8~12月份的最為肥美,也就是說,此時正是吃鯽魚的好時候。
從營養(yǎng)的角度分析,鯽魚有以下優(yōu)勢:蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;肌纖維細(xì)短,水分含量較多,因此鯽魚組織柔軟細(xì)嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維 生素B2的重要來源,維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。
鯽魚雖好,卻不是所有人都可以吃,以下幾類人要注意:
一、痛風(fēng)病人
一般來說,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬于第二等食物。
在痛風(fēng)急性發(fā)作期,病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi),此時應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期,病人可限量吃鯽魚。
二、對魚類過敏的人
有些人屬于過敏體質(zhì),吃魚就會引起過敏,這部分人最好別吃鯽魚。
三、部分肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要控制尿酸,因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期,病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,控制在每天20克之內(nèi),鯽魚富含蛋白質(zhì),因此,這類病人也不宜吃鯽魚。
四、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現(xiàn)為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
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