一、燒豬蹄
材料:
豬腳,老姜,蔥,干辣椒,冰糖(還剩3塊沒(méi)用),鹽,雞精,料酒一小勺,醬油
做法:
1.鍋中加清水,把豬蹄放進(jìn)去一起燒開(kāi)關(guān)火。此時(shí)可以看到水面上有好多的沫沫,再次用清水沖洗干凈~(yú)~注意,開(kāi)水燙過(guò)的豬腳根部,若有白色的東西,一定要去掉。
2.將焯過(guò)水并洗干凈的豬蹄放進(jìn)高壓鍋中,加清水至沒(méi)過(guò)豬蹄,放姜片、蔥段(蔥白部分,長(zhǎng)一些)、鹽(兩勺)、料酒(一小勺即可)。
3.蓋好蓋子,大火燒開(kāi)約15分鐘后,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)約15分鐘,關(guān)火放氣即可。
4.炒鍋倒少許油,油熱下姜絲及干辣椒炸一下。
5.將煮熟的豬蹄撈入炒鍋中翻炒片刻~~~小心別讓濺出的熱油燙著!
6.再加大半碗剛才煮豬蹄的湯汁,依次放入醬油、雞精、冰糖。
7.大火收汁,加入些許蔥花,即可出鍋裝盤(pán)。
二、海參扒豬蹄
材料:
主料豬蹄、水發(fā)海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。
做法:
將豬蹄用刀剁成塊,用水煮熟待用。海參用刀改成段,用水汆一下?lián)瞥觯瓷追湃氲子?,用蔥段熗鍋,放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段,加入水,燒開(kāi),隨后放入鹽、味精、糖、料酒,用小火燒至入味,淀粉勾芡,點(diǎn)入明油出勺裝盤(pán)。
三、花生大棗豬蹄湯
材料:
主料:花生米100克,大棗10枚,豬蹄2只,調(diào)料:鹽少許
做法:
(1)將花生米、大棗先用水泡1小時(shí),撈出。
(2)將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開(kāi)。
(3)鍋置火上,放入適量清水,加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開(kāi)后文火燉至熟爛,放入精鹽調(diào)味,即成。
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