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魚的做法與營養(yǎng)價值

時間:2012-11-21 14:11:19   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

 清蒸白鯽魚

  原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

  1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,然后將魚放一長盤中。

  2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。

  酸菜魚

  【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

  【原料】   主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  【制作過程】

  1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

  2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

  3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

  4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

  砂鍋魚頭

  去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許   化豬油50克;生姜30克;蔥50克(二半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量

  姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后,用刀側(cè)面把姜拍爛待用

  鍋內(nèi)下化豬油燒熱后,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味

  沖入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)

  粉皮魚頭

  主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張

  調(diào)料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

  制作方法:   1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然后用紗布濾出香糟備用。

  3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色后,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進(jìn)去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內(nèi)即成。

  清蒸黑魚

  主料   黑魚

  配料   青紅尖椒絲   調(diào)料   鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油

  做法   1.黑魚處理干凈,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍腌。

  2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。

  3.加蔥姜絲,澆熱油。

  4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

  特點   肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮香味美。

  提示   魚應(yīng)先腌后蒸,魚汁可提前對制

  泡椒泥鰍

  材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜

  做法:  

      1、泡椒姜蒜切末,

  2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香

  3、下泥鰍煸炒片刻

  4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)   燒四五分鐘后調(diào)味,不宜久燒,泥鰍易爛。

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