一、鹵水雞蛋
用料:雞蛋500克
調(diào)料:李錦記鹵水汁1瓶
做法:
1、雞蛋若干。
2、放入鍋中煮熟;
3、撥去蛋皮;用刀在蛋上劃幾個(gè)小道,為的是浸味。
4、將鹵水汁倒入容器中,加熱也可。
5、把雞蛋入汁中浸泡,一般一夜就可以食用。
二、蛋松
用料:雞蛋5只
調(diào)料:精鹽1.5克,黃酒5克,味精1.5克
做法:
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精,打勻。
2.鍋中加油燒至4成熱(油多些),手握細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋,四面均勻的淋入打勻的蛋液,使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時(shí),用筷把它翻過(guò)來(lái),略松一下?lián)瞥?,放在小籮中盡量壓干油份。
3.用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲,卷起,輕輕的推搓,紙潮即換紙,反復(fù)3-4次,使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。
三、豆腐蒸蛋
用料:雞蛋3個(gè),東北大豆腐一塊,火腿50克
調(diào)料:蔥汁5克,姜汁5克,鹽4克,味精1克,香油2克
做法:
1. 將豆腐洗凈后壓成泥蓉,放入碗中,磕入雞蛋攪散,再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻;
2. 火腿剁成碎末,撒在豆腐雞蛋液上;
3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中,用中火蒸10分鐘取出,淋入香油即可。
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