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蝦的做法大全

時間:2012-11-21 15:10:30   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

  一、香辣蝦

  材料:

  新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。

  生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

  做法:

  1、材料。

  2、 土豆去皮切成條,用清水沖洗干凈,紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

  3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉,開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。

  4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。

  5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。

  6、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

  8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。

  9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。

  10、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。

  二、蝦仁豆腐

  材料:豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清。

  調(diào)料:蔥絲,姜片,鹽,料酒,水淀粉,香油,生抽。

  做法:

  1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然后撈出瀝干水分。

  2、將鮮蝦處理干凈,只保留蝦仁,拭干水分,加入少許鹽,料酒,水淀粉,雞蛋清上漿。

  3、將蔥絲,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

  4、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱后下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。

  三、蒜蓉開背蝦

  原料:

  鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

  做法:

  1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;

  2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;

  3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻,燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;

  4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

  5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

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