豬肉燉粉條的做法

材料：

　　豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片

　　調(diào)味料：

　　生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入切塊豬肉氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈，瀝干水。

　　2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

　　3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

　　5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘。

　　6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。

　　7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

　　8.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。

　　9.中小火開(kāi)蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些。

　　10.最后煮至粉條軟化即可。

　　制作心得：

　　1.粉條非常吸水，所以煮制的時(shí)侯鍋內(nèi)水要放多一些。煮好后要速度撈起，否則粉條會(huì)吸干內(nèi)部的湯汁。

　　2.炒糖色時(shí)要用小火炒，不要炒糊了，會(huì)有焦味。