豬肉丸子的做法

　材料

　　炸丸子：肉餡(牛肉、豬肉均可)、胡蘿卜、豆腐、香菇、雞蛋1個(gè)、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、姜末。

　　四喜丸子：醬油、白糖、姜片、蔥段。

　　酥炸丸子

　　做法：

　　1、將豆腐用勺子壓成碎末，然后連同胡蘿卜粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然后加入15ml蠔油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;

　　2、肉餡沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始上勁出筋，此時(shí)可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可;

　　3、然后用手將和好的肉餡團(tuán)成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干淀粉;

　　4、鍋中的油加熱到5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

　　小貼士：

　　肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿卜外，冬筍、玉米等等都不錯(cuò)，但是水分過(guò)多的蔬菜，以及盒裝的內(nèi)脂豆腐則不適合。因?yàn)樗诌^(guò)多不利于丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險(xiǎn);

　　下鍋炸之前裹上一層干淀粉，丸子炸好后外皮就有一個(gè)酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹淀粉，否則長(zhǎng)時(shí)間放置，肉餡出水吸收了淀粉，就達(dá)不到這個(gè)效果了;

　　肉質(zhì)最好選用豬后腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個(gè)人感覺(jué)味道還是不如豬肉香。

　　四喜丸子

　　做法：

　　1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然后放入之前炸好的丸子;

　　2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然后倒入清水，沒(méi)過(guò)丸子表面即可;

　　3、加蓋用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢將丸子燉制約半小時(shí);

　　4、直到丸子上色酥爛后，轉(zhuǎn)成大火將余下的湯汁收干即可。

　　小貼士：

　　丸子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團(tuán)丸子時(shí)務(wù)必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了;

　　這個(gè)菜如果在第一步和餡時(shí)沒(méi)有加入五香粉，可以在最后的煨燒過(guò)程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒(méi)有什么差別，但是單獨(dú)吃炸好的丸子可能會(huì)有點(diǎn)膩;

　　煨燒時(shí)間較長(zhǎng)，需要隨時(shí)觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過(guò)大，同時(shí)注意翻動(dòng)，避免糊底。最后用大火將湯汁收干，味道則更加香濃，當(dāng)然也可以留下少許湯汁，拌米飯則非常好吃!