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牛肉的做法大全

時(shí)間:2012-11-21 15:05:29   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

 1.生拌牛肉絲

  原料:

  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

  做法:

  1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

  2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

  特點(diǎn):

  辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。

  2.干拌牛肉

  原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

  做法:

  1.牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

  2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。

  特點(diǎn):

  麻辣鮮香,酒飯均宜。

  3.拌麻辣牛肉

  原料:牛后腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。

  做法:

  1.將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼。

  2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開(kāi)水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

  3.將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤(pán)中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成。

  特點(diǎn):

  牛肉柔韌,味香麻辣,最宜于佐酒。

  4.白切牛肉

  原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。

  做法:

  1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒(méi),置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。

  2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤(pán)中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。

  特點(diǎn):

  牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

  5.熗肉絲萵筍

  原料:

  生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉40克,熟豆油500克(實(shí)耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

  做法:

  1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi),見(jiàn)變色時(shí)撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水;萵筍切絲,用開(kāi)水燙透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝凈水裝盤(pán)。

  2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會(huì)兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

  特點(diǎn):味鮮,質(zhì)脆嫩。

  6.牛肉凍

  原料:

  牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結(jié)20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個(gè)。

  做法:

  1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開(kāi)水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中,待其冷卻結(jié)凍。

  2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤(pán),放入姜絲,澆上香醋即成。

  特點(diǎn):肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。

 

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