芡實豬肚湯的做法
做法
(1)把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈,放入鍋內(nèi),加清水適量,煮沸后撈起,去水,用刀輕刮凈。
(2)芡實、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內(nèi)。
(3)把豬肚放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平,有益腎固精、補脾止瀉的作用,《本草綱目》說其“止渴益腎”,《本草從新》則認(rèn)為其“補脾固腎,助氣澀精。”本品含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心,與芡實合用,能協(xié)調(diào)心腎功能。豬肚即豬胃,性味甘溫,有補虛損、健脾胃的作用,《本草經(jīng)流》說“豬肚,為補脾胃之要品”,《本草圖經(jīng)》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣,并能調(diào)味。合而為湯,能使脾胃健運、心腎協(xié)調(diào)、平補虛損,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。
青椒炒豬肚
原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街
制作:
① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段。
?、?炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
特點:色艷味美。
花炒豬肚
材 料 :豬 肚 1 / 2 個、蔥 2 條、姜 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只
調(diào) 味 份 量
A: 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 、醋 3 湯 匙 、鹽 1 茶 匙
B: 小 蘇 打 2 湯 匙 、水 1 杯
C: 鹽 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 許 、白 醋 少 許
做法
豬肚翻開內(nèi)部去除油質(zhì),再放入調(diào)味料A 中抓洗搓去粘性,再用清水清洗 。
豬肚切成細(xì)絲,浸泡於調(diào)味料B中, 約 8分鐘, 沖洗瀝乾。
把蔥、姜、蒜、辣椒,切成細(xì)絲 。
將水煮開,放入浸泡好的豬肚絲 ,出水至熟再撈出。
用3大匙油將3爆香,接著炒豬肚絲,加入調(diào)味料C快炒起鍋即成 。
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