清燉豬肚湯
[原料]
豬肚150g
[調(diào)味料]
香油、堿灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g
[做法]
1. 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液后用清水洗滌3~4遍,洗凈后放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
2. 把洗凈的豬肚切成3cm長,3cm厚的片狀。
3. 蔥白洗凈,切段。
4. 姜洗凈,拍破待用。
5. 將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi),放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈
(2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調(diào)料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚頭去皮,洗凈去雜質(zhì),在肚肉上豎剞數(shù)力,然后頂頭斜著批成
雞冠型,放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi),氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。
酸蘿卜燒肚條
用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。
制作方法:
1、熟豬肚切成條;泡酸蘿卜切成條。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸后下入肚條,調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟后,再下入蘿卜條燒出味,調(diào)入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內(nèi),最后撒上蔥花即成。
特點: 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作:
①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水汆一下,撈出切成小段。
?、诔村佔⒂蜔裏?,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
湯泡肚尖
基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人
基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,姜片5克。
(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈,用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而后橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。
(2)用開水泡發(fā)干口蘑,擇洗干凈后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然后把油菜芯洗干凈。
(3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器里,澆上雞油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒進(jìn)500克開水,再加入料酒、味精。
(5)水燒開后,放進(jìn)肚片氽一下,馬上撈出擺在盤里,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。
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