豬肚的做法

清燉豬肚

　　主料

　　豬肚 300克

　　調(diào)料

　　姜 5克

　　大蔥 10克

　　1. 將豬肚用淀粉、粗鹽揉搓數(shù)次，沖洗干凈，并放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗凈，切成小片;

　　2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗凈切段，姜拍碎;

　　3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調(diào)勻，即取出放入燉盅內(nèi)，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調(diào)味即可供用。

　　青椒拌豬肚

　　主料

　　豬肚 150克

　　辣椒(青，尖) 150克

　　調(diào)料

　　花椒 3克

　　花生油 10克

　　精鹽 2克

　　味精 2克

　　姜 5克

　　1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中，撈出花椒不要，其油留用;將豬肚洗凈煮熟。

　　2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲。姜去皮切成絲。

　　3. 炒鍋內(nèi)放入水燒開，下入豬肚和青椒絲焯一下，撈出，用冷開水過涼，瀝干水分，裝盤，加入精鹽、味精、花椒油、姜絲，拌勻即成。

　　炒麻辣豬肚

　　主料

　　豬肚 200克

　　輔料

　　玉蘭片 50克

　　黃瓜 25克

　　調(diào)料

　　辣椒(紅，尖，干) 5克

　　精鹽 5克

　　白砂糖 10克

　　豆瓣醬 60克

　　姜 5克

　　大蔥 5克

　　雞精 2克

　　花椒 2克

　　醋 10克

　　辣椒(紅，尖，干) 50克

　　花生油 40克

　　1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片;

　　2. 玉蘭片洗凈片成薄片;

　　3. 蔥姜切末;

　　4. 黃瓜洗凈切片;

　　5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲;

　　6. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

　　冬菇豬肚湯

　　主料

　　豬肚 500克

　　香菇 50克

　　飲用水 1200克

　　調(diào)料

　　姜 2克

　　精鹽 2克

　　色拉油 15克

　　1.豬肚切去油脂、翻轉(zhuǎn)，用鹽、色拉油擦勻，反復搓擦，洗凈，加水高火3分鐘，取出用清水洗過，用刀刮去滑潺，洗凈。

　　2.冬菇浸軟，去蒂洗凈。

　　3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

　　糯米脆皮豬肚

　　主料

　　豬肚 800克

　　輔料

　　糯米 150克

　　綠豆 100克

　　豬肉(肥瘦) 100克

　　雞蛋 100克

　　豌豆淀粉 50克

　　香菇 30克

　　調(diào)料

　　精鹽 5克

　　味精 4克

　　花生油 30克

　　1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內(nèi)，用針線將入餡入密封。最后，將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。撈起待其冷卻。

　　2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調(diào)成糊狀，均勻涂在豬肚上，再拍上淀粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。