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豬肚的做法

時(shí)間:2012-11-21 17:38:15   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

清燉豬肚

  主料

  豬肚 300克

  調(diào)料

  姜 5克

  大蔥 10克

  1. 將豬肚用淀粉、粗鹽揉搓數(shù)次,沖洗干凈,并放入沸水中煮約半小時(shí),撈出再用清水洗凈,切成小片;

  2. 紅頭蔥四條,只取蔥白,洗凈切段,姜拍碎;

  3. 燒熱油鍋,將蔥,姜爆香,加豬肚同炒爆片刻,下鹽少許,調(diào)勻,即取出放入燉盅內(nèi),注入冷開水約一杯,蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時(shí),端出調(diào)味即可供用。

  青椒拌豬肚

  主料

  豬肚 150克

  辣椒(青,尖) 150克

  調(diào)料

  花椒 3克

  花生油 10克

  精鹽 2克

  味精 2克

  姜 5克

  1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中,撈出花椒不要,其油留用;將豬肚洗凈煮熟。

  2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽,洗凈,切成絲。姜去皮切成絲。

  3. 炒鍋內(nèi)放入水燒開,下入豬肚和青椒絲焯一下,撈出,用冷開水過涼,瀝干水分,裝盤,加入精鹽、味精、花椒油、姜絲,拌勻即成。

  炒麻辣豬肚

  主料

  豬肚 200克

  輔料

  玉蘭片 50克

  黃瓜 25克

  調(diào)料

  辣椒(紅,尖,干) 5克

  精鹽 5克

  白砂糖 10克

  豆瓣醬 60克

  姜 5克

  大蔥 5克

  雞精 2克

  花椒 2克

  醋 10克

  辣椒(紅,尖,干) 50克

  花生油 40克

  1. 將豬肚洗凈,煮七八成熟撈出,切片;

  2. 玉蘭片洗凈片成薄片;

  3. 蔥姜切末;

  4. 黃瓜洗凈切片;

  5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲;

  6. 坐鍋點(diǎn)火,待油七成熱地,倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味,加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒,再加雞精即可出鍋。

  冬菇豬肚湯

  主料

  豬肚 500克

  香菇 50克

  飲用水 1200克

  調(diào)料

  姜 2克

  精鹽 2克

  色拉油 15克

  1.豬肚切去油脂、翻轉(zhuǎn),用鹽、色拉油擦勻,反復(fù)搓擦,洗凈,加水高火3分鐘,取出用清水洗過,用刀刮去滑潺,洗凈。

  2.冬菇浸軟,去蒂洗凈。

  3.把適量清水高火6分鐘至滾,放入豬肚、冬菇、姜(切片)片,中火40分鐘,下鹽調(diào)味即可。

  糯米脆皮豬肚

  主料

  豬肚 800克

  輔料

  糯米 150克

  綠豆 100克

  豬肉(肥瘦) 100克

  雞蛋 100克

  豌豆淀粉 50克

  香菇 30克

  調(diào)料

  精鹽 5克

  味精 4克

  花生油 30克

  1.將豬洗凈后,用滾水浸10分鐘,再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈,浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內(nèi),加入精鹽、味精拌勻,然后釀入豬肚內(nèi),用針線將入餡入密封。最后,將釀好的豬肝煲2小時(shí)至九成熟。撈起待其冷卻。

  2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調(diào)成糊狀,均勻涂在豬肚上,再拍上淀粉,把豬肚放在油鍋中炸至金黃,取起切件上碟。

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