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蔥燒海參的傳統(tǒng)做法

時間:2012-11-21 15:35:13   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

蔥燒海參的傳統(tǒng)做法

  配料:

  水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

  制作方法:

  1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

  2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

  3. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。

  4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

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