冬瓜珍肝湯

冬瓜珍肝湯
　　【用料】新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。
　　【調(diào)味料】酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。
　　【做法】
　　1、雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；
　　2、雞肝去筋切小粒；
　　3、雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；
　　4、全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；
　　5、冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；
　　6、放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。
　　【附注】 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味。