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教你幾招 煲一鍋靚湯

時(shí)間:2012-11-19 17:45:41   來(lái)源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

  煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什么時(shí)候放鹽?大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加,因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

  煲湯是不是時(shí)間越久越好?錯(cuò)!湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。

    湯雖滋補(bǔ),有些肥膩,怎么辦?可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。

  喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后?一般人飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝,以免加重癥狀。

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