煲湯時(shí)是冷水下湯用什么鍋好?煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙??梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補(bǔ),可是自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果,為什么?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補(bǔ)水,湯就泄了。
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