老火靚湯健康“煲”三大訣竅

　冬至即將到來(lái)，此時(shí)正是天寒地凍，來(lái)上一碗熱呼呼的老火靚湯是不二選擇。無(wú)論是在大多數(shù)的常識(shí)里，還是老火靚湯的廣告宣傳里，老火靚湯都似乎濃縮了食材的所有精華，因此那一碗靚湯下肚，就意味著營(yíng)養(yǎng)一次過(guò)地被吸收了。特別深得那些消化不太好的老人家的歡迎。

　　但事實(shí)是否真的是這樣呢?老火靚湯真的將所有食材都濃縮了嗎?炒蔬菜的時(shí)候我們知道，蔬菜的維生素禁不起高溫長(zhǎng)時(shí)間炒制的，會(huì)流失的;那么老火靚湯動(dòng)輒3、5小時(shí)的烹飪時(shí)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在這難以想象吧?為了將營(yíng)養(yǎng)最大限度地保留，本文告訴你健康煲湯的訣竅。

　　首先，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反復(fù)煮沸，食物中許多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭破壞，煲得越久蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，還會(huì)導(dǎo)致嘌呤增高，長(zhǎng)期飲用會(huì)使尿酸增高，出現(xiàn)痛風(fēng)等。

　　因此最佳的煲湯時(shí)間是1.5小時(shí)到2小時(shí)之間，這樣可以更好地留住營(yíng)養(yǎng)成分。若不是消化系統(tǒng)不太好的人群，可選擇喝湯吃肉，因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

　　其次，選擇燉盅煲湯，營(yíng)養(yǎng)更能保留。

　　與其選擇敞口湯鍋慢火熬制靚湯，不如選擇燉盅燉湯。隔水燉雖然經(jīng)過(guò)三四個(gè)鐘的高溫加熱，但燉盅內(nèi)的水分揮發(fā)卻很少，燉盅內(nèi)材料的營(yíng)養(yǎng)成分流失少。

　　同時(shí)使用燉盅隔水燉的好處還在于可以減弱食物的寒涼之性，雖然大白菜是冬日必吃蔬菜，但其寒性不易去除，會(huì)給冬日本來(lái)就易感風(fēng)寒的身體加重負(fù)擔(dān)。但使用隔水燉就可以去除了。但家里烹制的話(huà)，能制作的湯品量太少。

　　第三，使用快捷的高壓鍋燉湯法。

　　方便快捷是上班族的終極目標(biāo)。那么能兼顧營(yíng)養(yǎng)和快捷的高壓鍋燉湯法就是其中一種選擇?？赡茉趹T用傳統(tǒng)煲湯法的家庭主婦看來(lái)，高壓鍋實(shí)在是不入流。但其實(shí)現(xiàn)在的高壓鍋已經(jīng)安全很多，且選材更精良了，諸如紫砂內(nèi)膽的高壓鍋也出現(xiàn)了。

　　用這樣的高壓鍋熬湯同樣可以達(dá)到老火靚湯的效果，還因?yàn)闀r(shí)間短而保留更多的營(yíng)養(yǎng)。正確的做法是加壓在10-20分鐘后，然后再打開(kāi)鍋蓋，用中火再煲30分鐘即可。其烹制的總體時(shí)間比煲老火湯短得多，可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。