糾正錯誤的喝湯習慣
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營養(yǎng)飲食,才有健康身體。湯水湯渣一起喝營養(yǎng)豐富是正確的營養(yǎng)飲食。養(yǎng)成健康喝湯習慣不要破壞營養(yǎng)豐富的食物,就應該有正確的營養(yǎng)飲食。
糾正錯誤的喝湯習慣
很多人在喝湯的時候,只喜歡濃淡相宜的湯水,而摒棄了湯渣。其實,雖然湯的營養(yǎng)價值很高,但仍有大部分的營養(yǎng)“滯留”在了湯渣里。
這是因為,即使煲湯時間很長,肉類食物的主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。
“渣”中營養(yǎng)比湯豐富得多
實驗發(fā)現(xiàn),用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后,湯雖然看上去很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6,一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入,有利于促進胃腸蠕動,加速新陳代謝。
沉淀的果汁:不新鮮還是更營養(yǎng)?
湯中加蔬菜應隨放隨吃
而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等,雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中,但因為加熱時間長,大部分已經(jīng)被破壞掉。
所以,湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。
溫馨提示:
需要注意的是,熬湯時間并不是越久越好,一般來說1—1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調(diào)味品,但不宜多,以免影響湯本來的鮮味。
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