喝湯有好處，但是有禁忌

多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充體液，增強(qiáng)食欲，而且能防病抗病，對(duì)健康有益。

　　日常人們常喝的湯有葷、素兩大類，葷湯有雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯、蛋花湯等；素湯有海帶湯、豆腐湯、紫菜湯、番茄湯、冬瓜菜和米湯等。無論是葷湯還是素湯，都應(yīng)根據(jù)各人的喜好與口味來選料烹制，加之“對(duì)癥喝湯”就可達(dá)到抗衰治病，清熱解毒的“湯療”效果。

　　多喝骨湯抗衰老——人到中老年，機(jī)體的種種衰老現(xiàn)象相繼發(fā)生，由于微循環(huán)障礙而導(dǎo)致心、腦血管疾病的產(chǎn)生。另外，老年人容易發(fā)生“鈣遷徙”而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨刺增生和股骨頸骨折等癥。骨頭湯中特殊養(yǎng)分——膠原蛋白，可疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)，從而改善上述癥狀，延緩人體的衰老。

　　多喝雞湯防感冒——雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管粘膜血液循環(huán)，增加粘液的分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀，對(duì)感昌、支氣管炎等防治效果尤佳。

　　多喝魚湯治哮喘——魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道發(fā)炎，并防治哮喘的發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病更為有益，魚湯中卵磷脂對(duì)病體的康復(fù)更為有利。

　　多喝豆湯退風(fēng)熱——服用甘草生姜黑豆湯，對(duì)小便澀黃、風(fēng)熱入腎等癥，有一定治療效果。

　　多喝菜湯解體衰——各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分并溶于湯中，常喝蔬菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解后隨尿排出體外。

　　喝湯有這么多好處，所以餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好。不少國家還有自己的“名湯”，例如俄國的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯……我國則在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因?yàn)楹葴敲總€(gè)人的習(xí)慣，似乎沒有什么學(xué)問，但有不少誤區(qū)，比如吃完火鍋再喝口熱乎乎的湯是許多人的飲食習(xí)慣。但涮牛羊肉、海鮮的火鍋湯不能喝，否則易患痛風(fēng)。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃。

　　雖然一直以來并無這樣的飲食案例，但有時(shí)，危害是潛在的，不能用看得見的度來衡量。

　　喝湯不吃渣——有人做過檢驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實(shí)經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的湯以外，應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。

　　愛喝“獨(dú)味湯”——每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

　　喝太燙的湯——有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過調(diào)查，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

　　飯后才喝湯——這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢(shì)必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

　　湯水泡米飯——這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會(huì)使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。