喝湯的秘密

喝湯的秘密

　　“可食無肉，不可飯無湯”，在我們身邊有很多這樣的人，他們認(rèn)為吃飯若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。飯前一碗湯的飲食習(xí)慣是廣東飲食文化的一部分，他們認(rèn)為喝湯富有營(yíng)養(yǎng)，八成廣東人愛“煲老火湯”，而且煲湯用的煲、材料、煲湯的火候、時(shí)間都精細(xì)講究。然而，喝下這些可口的“靚湯”，喝下的是補(bǔ)，還是害？經(jīng)常喝湯可能會(huì)引起什么健康問題？湯應(yīng)該怎么做、怎樣喝才健康呢？對(duì)此，很多人就一頭霧水了。

　　煲湯多久適宜？40分鐘最好

　　很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。

　　專家表示，其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。

　　長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。因此，煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在一個(gè)到一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)。

　　專家指出，有些食物，煲湯的時(shí)間需要短，如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后放入蔬菜，煲煮數(shù)分鐘后即可，以減少維生素?fù)p失。

　　“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”

　　俗話說，飯前喝湯，苗條健康。飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，減少食量，有利于控制體重。然而，對(duì)于食量較大的人，飯前喝湯，因?yàn)闇泻幸欢ǖ闹?，反而?huì)增加總熱量，容易導(dǎo)致肥胖。因而飯前喝湯，是否苗條，因湯或因人而異。老火湯其實(shí)不適合餐前喝，因?yàn)槠溆望}含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會(huì)增加過多的熱量。經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。如果酒足飯飽，餐后再喝湯，再喝下去湯中的油脂，則易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，造成肥胖。

　　慎喝咸湯油湯肉湯

　　一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時(shí)候，一碗300ml的湯需要放大約2克的鹽?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經(jīng)常喝湯會(huì)導(dǎo)致鹽攝入量高，高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。某些餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。

　　雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量高，對(duì)健康不利。

　　肉湯，尤其是豬骨湯的膽固醇含量高，經(jīng)常喝湯還可能導(dǎo)致高血脂。專家提醒，本身已患有高血壓、血脂異常、肥胖癥的人群更應(yīng)該少喝老火湯。海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等嘌呤含量高，長(zhǎng)時(shí)間煲煮后，嘌呤會(huì)釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬于高嘌呤食物。

　　經(jīng)常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸，容易引起高尿酸血癥，長(zhǎng)期的高尿酸血癥會(huì)引起關(guān)節(jié)腫痛、變形，痛風(fēng)就是這樣發(fā)生的。進(jìn)一步還可能發(fā)展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血癥或痛風(fēng)的人群應(yīng)避免喝各種肉湯、老火湯。