隔夜菜怎么保存？六個小技巧讓隔夜菜第二天放心吃

　　大家都知道隔夜菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而產(chǎn)生亞硝酸鹽的基礎(chǔ)，是細(xì)菌在飯菜中繁殖。所以，要想保證隔夜菜的安全就得抑制細(xì)菌的生長。 那么，隔夜菜怎么保存比較好呢?小編教大家五個保存隔夜菜的小技巧，學(xué)會了讓隔夜菜第二天可以放心吃。

隔夜菜怎么保存

　　1、低溫保存

　　隔夜菜如果儲存在十幾二十?dāng)z氏度的室溫下，細(xì)菌會飛快增殖，容易導(dǎo)致菜肴腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生較多的致病菌或細(xì)菌毒素，也可能大幅度增加其中亞硝酸鹽的含量。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　2、不要翻動

　　吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔(dān)心。

　　3、減少保存時間

　　因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

　　4、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　當(dāng)然，為盡量減少有害物對機(jī)體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

　　5、盡快進(jìn)入保存環(huán)境

　　飯菜剛出鍋的時候，細(xì)菌是很少的。因?yàn)榕胝{(diào)加熱的過程，就是一個高溫殺菌的過程。但是如果放在桌子上吃了一陣，被筷子撥來撥去，唾沫拌來拌去，就相當(dāng)于在幫助菌種“接種”。所以，如果飯菜點(diǎn)多了或者做多了，最好是先撥出來一部分放著(最好盡量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，盡量減少飯菜跟細(xì)菌的接觸。

　　6、徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

哪些隔夜菜不能吃

　　一般來說,綠葉菜不能隔夜吃,因?yàn)楦粢购缶G葉菜中的硝酸鹽成分會升高,從而對身體造成影響,還有水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、涼拌菜也不能隔夜吃,否則會造成蛋白質(zhì)降解,從而對肝、腎功能造成損害,平時吃飯時,最好能吃一些較新鮮的蔬菜,盡量不要吃隔夜菜。

　　通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)學(xué)會了隔夜菜如何保存了，當(dāng)然也不是所有隔夜菜第二天都能繼續(xù)吃的，小編也列舉了一些不宜隔夜的食物，大家可以參考一下，希望能幫到大家。