隔夜菜能吃嗎 吃隔夜飯菜的危害有哪些？

　　現(xiàn)在都在提倡節(jié)約糧食，光盤行動(dòng)，而買菜就是件頭疼的事，不僅要每天不同的菜品，分量也很讓人頭疼。買多了容易浪費(fèi)，買少了又不夠吃。如果又剩菜很多人會(huì)選擇把菜留第二天繼續(xù)吃，那么隔夜菜能吃嗎?吃隔夜飯菜的危害有哪些呢?

一、隔夜菜能吃嗎

　　隔夜菜能吃，不過(guò)盡量少吃。

　　根據(jù)科學(xué)測(cè)定，隔夜菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，隔夜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但被破壞，而且在細(xì)菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸鹽就會(huì)還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用，就算加熱也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不適合吃。

　　有些人認(rèn)為一開(kāi)始煮熟菜就可以殺菌，這是可以理解的，但是，隔夜菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在空氣中放置，更有利于細(xì)菌的繁殖，所以在夏天的時(shí)候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，這樣有利抑制細(xì)菌的大量繁殖。另外，冬天的時(shí)候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。雖然，有冰箱的保護(hù)，但是稍微不正確保存隔夜菜，細(xì)菌得到繁殖的條件，隔夜菜受到細(xì)菌的污染，有害人體健康。

　　炒熟的菜已經(jīng)把菜的維生素氧化了一半，然而經(jīng)過(guò)一夜的放置，菜里的維生素基本已經(jīng)氧化完，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易誘發(fā)胃癌。所以，盡可能將當(dāng)天的飯菜吃完，如果沒(méi)吃飯，也要放到冰箱保鮮，尤其是在夏天，高溫能加速病菌繁殖導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，為了自己的健康，盡量不吃隔夜菜。

二、隔夜飯菜的危害

　　1、致命的亞硝酸鹽的產(chǎn)生：有些隔夜菜會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。然而隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會(huì)根據(jù)溫度的高低和儲(chǔ)藏時(shí)間所決定，所以，要把隔夜菜儲(chǔ)藏在冰箱里。

　　2、容易被細(xì)菌感染：飯菜雖然被加熱煮熟過(guò)，但也會(huì)有細(xì)菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，人們?cè)俅纬愿粢癸埐司偷扔诔约?xì)菌，危害身體。

　　3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降：炒熟的飯菜隨著時(shí)間的流逝，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也開(kāi)始下降。特別地，飯菜中的維生素C是屬于最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反復(fù)加熱，維生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒(méi)有補(bǔ)充到人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　4、誘發(fā)各種疾?。菏澄镏泻衼喯跛猁}，如果亞硝酸鹽進(jìn)入人體的胃，在一定的環(huán)境中，就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，這種物質(zhì)是誘發(fā)胃癌的因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜飯容易變質(zhì)，細(xì)菌在溫度高時(shí)會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，導(dǎo)致食物中毒。

三、隔夜菜怎么放才能吃

　　食物當(dāng)然越新鮮越好，而且是如果必須隔夜，則一定要趁熱封裝，并且快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌得風(fēng)險(xiǎn)。”5℃~60℃是細(xì)菌滋長(zhǎng)的理想溫度。而室溫一般介于23℃~33℃，煮熟得食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長(zhǎng)的環(huán)境內(nèi)。所以，吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱，在存放時(shí)注意以下幾點(diǎn)。

　　1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)。

　　2.剩飯菜最好分裝。需要把大量食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷卻，將提高細(xì)菌滋長(zhǎng)得風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

　　3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開(kāi)。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌得交叉感染。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過(guò)3天左右為好。如果懷疑食物已變質(zhì)的話，應(yīng)盡快丟棄。

　　4.在取出時(shí)候，至少要加熱到75℃左右。存放溫度為0℃~4℃得食物，從冰箱取出后的，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，而是水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。

　　通過(guò)文中的介紹，大家應(yīng)該知道了隔夜菜也是能吃的，但要保持得比較好才會(huì)比較健康，也了解了吃隔夜飯菜的一些危害，所以建議還是養(yǎng)成適量買菜的習(xí)慣，摸排清楚家人的飲食量這樣可以最大程度的避免吃隔夜菜和浪費(fèi)。