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狗肉火鍋的做法

時間:2012-11-21 17:19:48   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

 川味狗肉火鍋

  原料:

  狗肉1500克。

  輔料:

  茴香15克。

  調(diào)料:

  桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

  做法:

  1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;

  2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;

  3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

  川味狗肉火鍋的口味:

  辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩。

  吉林狗肉火鍋

  原料:

  狗肉3500克。

  調(diào)料:

  黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

  做法:

  1、取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;

  2、大鍋內(nèi)放入水,將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

  3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可;

  4、把煮好的狗肉塊撈在盆里,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi);

  5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;

  6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

  7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;

  8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

  9、火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;

  10、吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

  吉林狗肉火鍋的特色:

  肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養(yǎng)豐富。

  吉林狗肉火鍋的制作要訣:

  1、煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水;

  2、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風(fēng)味。

  小帖士-健康提示:

  此火鍋冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。

  上海狗肉火鍋

  狗肉火鍋

  類別:上海菜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 補血食譜

  工藝:煮

  口味:微辣

  食用:早餐中餐晚餐零食

  口感:色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。

  主料:狗肉1500克

  輔料:茴香15克 當(dāng)歸50克

  調(diào)料:桂皮15克 黃酒100克 白酒25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉制)100克 青蒜20克 大蔥10克 姜10克

  烹飪方法

  1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污

  血,用清水洗凈,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈。

  2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結(jié),姜片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴香,當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

  營養(yǎng)分析

  狗肉:狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力

  及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

  茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。常用調(diào)料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。

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