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帶魚的家常做法

時間:2012-11-21 17:10:11   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

燜帶

  原料:鮮帶魚l條(約重750克),豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

  制法:

  1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物,洗凈,剁去魚頭及尾尖、魚鰭,切成長約5厘米的段,撤上精鹽、醋腌漬一會。

  2.將鍋洗凈,加入少許豬大油,燒至四、五成熱時,投入蔥段、姜片、花椒、大料,炸出香味,隨即放入面醬炒散,烹入醋,注入清水,倒入帶魚段,用旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火燜約20分鐘,待湯汁濃稠后,加味精調(diào)口,撒入香菜段,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。

  特點:魚鮮香,肉爛脫骨,食之方便可口。

  功效:

  此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發(fā)等功能?!峨S息居飲食譜》說帶魚:“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗,沖洗凈即可)女性常吃帶魚,能促進肌膚光滑潤澤,長發(fā)烏發(fā),面容更加靚麗。

  怪味帶魚

  [原料]帶魚1條(約500克),陳皮10克,熟花生25克。

  [調(diào)料]黃酒10克,醬油5克,鹽2克,糖75克,精油500克(實耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。

  [操作程序]

  1.帶魚殺洗好后瀝干,切成斜段,用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。

  2.油鍋燒熱,放入帶魚炸至外香里松(需復(fù)炸),撈出,倒去油。

  3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒,用小火慢慢熬制,見汁濃稠時放入帶魚,掛上汁后撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻勻,即可裝盤。

  花籃帶魚

  原料:

  帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕淀粉、精鹽、干淀粉、色拉油。

  制作:

  1.將帶魚洗凈去骨切成段,用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。

  2.將帶魚掙干,拍上干淀粉,投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。

  3.炒鍋上火,舀少許油,投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸,用濕淀粉勾芡,淋入色拉油,起鍋澆在帶魚上,裝盤是拼擺成花籃形。

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評論:帶魚的家常做法

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