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狗肉的做法與功效

時間:2012-11-21 17:18:11   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

 五香狗肉

  美食原料

  生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

  美食做法

  1、將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調(diào)料一起下鍋,加水至浸沒.

  2、旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。

  3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

  美食特色

  味道鮮香,肉質(zhì)精細,色澤紅潤,冬令佳品。

  狗肉湯

  原料:

  狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

  做法:

  1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈;

  2、洗凈的狗肉放進開水鍋里煮,開鍋時撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi);

  3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬;

  4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲;

  5、香菜擇洗干凈,切成段;

  6、在撕好的肉絲里放進蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫;

  7、把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成;

  8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。

  1、黃狗肉品質(zhì)最佳,黑狗次之;

  2、狗肉要用涼水泡透,浸出血水,制出的湯不腥;

  3、煮狗肉時,加入蘇子少許,湯鮮不膻。熟狗肉用手撕絲,粗細均勻。

  特點:

  湯清味濃,不腥不膩,肉爛筋透,香辣爽口。

  健康提示:

  冬季食用可去寒增暖,健身益壽。夏季喝湯,汗流浹背;至冬耐寒,不易感冒。

  紅燜狗肉

  原料:

  狗肉1.7斤。

  配料:

  八角、桂皮、姜、大蔥、大蒜瓣。

  做法:

  1、過水后滴狗肉,香香滴;

  2、先將配料入鍋炒,然后再將狗肉加進一起炒數(shù)分鐘后,放水適量燜。

  干鍋狗肉

  原料:

  熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。

  做法:

  1、熟狗肉切片,蔥姜蒜切片,干椒洗凈,蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;

  2、鍋底熱油燒8分(由一定要多)隨后加入豬油,郫縣豆瓣,蔥姜蒜,紅椒炒香,加入八角2個,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,繼續(xù)翻炒;

  3、加入洋蔥翻炒;

  4、準備砂鍋,鍋底鋪芹菜,青蒜,將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)(最好是淺點的砂鍋煲),加入水,水位到1/3鍋位,蓋住砂鍋蓋子小火慢燉,沒5分鐘查看避免燒干;

  5、當鍋內(nèi)水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,雞精,起鍋!搞定!

  狗肉煲

  原料:

  成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒隨意(辣點開胃)、鮮大蒜葉2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克、枸杞子黃酒400毫升、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉。

  做法:

  1、用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;

  2、狗肉切成1厘米厚的塊,姜切片,蒜洗凈保留蒜外皮,干辣椒洗凈,大蒜葉切成段,根葉分開;

  3、準備一砂缽,把香料包、姜片墊在砂缽底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火;

  4、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后,開蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘;第二次開蓋,加入白糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。

  5、40分鐘后,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

  營養(yǎng)小貼士:

  1、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。

  2、食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環(huán),改善性功能。

  3、狗肉還可用于老年人的虛弱癥,冬季常吃,可使老年人增強抗寒能力。

  4、狗肉不宜夏季食用,一次不宜多吃。

  制作小貼士:

  1、如果買的是生狗肉,一定要將狗肉用白酒、姜片及復(fù)揉搓去腥味,把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小時,最后用清水沖洗,上鍋蒸熟后再按以上步驟進行燜煮。有的地方是先入熱油鍋微炸后再烹調(diào)。

  2、如果沒配齊以上香料也沒關(guān)系,建議八角、桂皮、陳皮不要少。

  川味狗肉火鍋

  原料:

  狗肉1500克。

  輔料:

  茴香15克。

  調(diào)料:

  桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

  做法:

  1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;

  2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;

  3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

  川味狗肉火鍋的口味:

  辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。

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