鹽酥帶魚(yú)
原料:帶魚(yú)1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料:鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法:
1 帶魚(yú)去頭尾,切0.5厘米寬的長(zhǎng)段,加入調(diào)味料拌勻。
2 腌入味的帶魚(yú),拌入淀粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3 另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚(yú)及胡椒粉拌勻。
油炸帶魚(yú)
主料: 鮮帶魚(yú)、食用油配料:辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作:將帶魚(yú)切成塊,然后用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚(yú)。
特點(diǎn): 味香、可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:含豐富脂肪酸
五香帶魚(yú)
主料:帶魚(yú)1000克。
輔料:植物油1000克,香油、醬油各40克,白糖50克,醋25克,精鹽、味精各3克,料酒10克,五香粉4克,胡椒粉1克,大料、桂皮各5克,蔥段、姜片各20克。
制法:
1、將帶魚(yú)剁去頭尾,開(kāi)膛去內(nèi)臟,洗凈后用刀剁成6厘米長(zhǎng)的段,放入盆內(nèi),加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片,拌勻腌2小時(shí)左右。2、起油鍋,燒至八成熱時(shí),把魚(yú)分幾次下鍋內(nèi),炸至呈金黃色,外皮略硬時(shí)撈出。
3.將油倒入鍋內(nèi),下入桂皮、大料、蔥段、姜片,炸出香味,再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚(yú)段及適量清水。
4.旺火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)微火燒10分鐘,把魚(yú)段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉、味精,旺火把汁收濃,淋入香油,澆在盤中的帶魚(yú)段上即成。
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