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黑魚湯的做法

時間:2012-11-21 16:02:19   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

湯的做法

  配料: 渤海灣黑魚1條(500克) 姜片、蔥花、香菜末、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

  1、將魚洗凈切快,控干水分,備用。蔥切段,姜切片備用。

  2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài)),然后再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右后,將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘(推薦用鍋蓋做盾護(hù)臉,不然萬一油爆到臉上,就不好了咯)然后再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*采用陰柔之力太極之勢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣,品相不好,沒一個好賣相。既然是美食,當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會兒,但是不需要煎成流版圖片中的那樣,呵呵。

  3、然后加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

  4、改中火燉個20分鐘,然后揭鍋放入適量鹽和味精(本人不推薦使用雞精,不是做菜的王道)。

  總結(jié)一下,做魚湯要白要好看,一個是選油要選動植物混合油,二是放冷水,三是蔥姜不要先爆香,因?yàn)橛湾仧岬目欤菀讓⑹[和姜爆黑,這樣湯中飄的都是一個個黑塊,如同蒼蠅一般,影響湯白不說,還會影響食欲,跟魚一起放入,之后湯好之后,蔥青姜黃湯白,搞得很是賞心悅目,味道也鮮美。

  特色: 魚湯乳白,清鮮爽口,回味悠長。

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