墨魚的做法

　家常墨魚的做法

　　原料：

　　新鮮墨魚1～2個(gè)、金華火腿適量、春筍一棵、水發(fā)黑木耳適量、尖椒兩個(gè)、姜兩片、香蔥白少許、調(diào)料(鹽、料酒、雞精各少許)、水淀粉少許;

　　做法：

　　1、將墨魚去除內(nèi)臟，剝?nèi)ネ鈱?ldquo;薄衣”，洗凈切花刀小塊(約兩指寬)備用;

　　2、金華火腿切薄片，春筍剝殼后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用;

　　3、鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用;

　　4、炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時(shí)放入姜片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點(diǎn)入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可

　　香菇黑耳墨魚湯

　　材料篇：

　　1、墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜(另加數(shù)片肥瘦相間的五花肉)

　　墨魚干：提前一天用冷水浸泡

　　香菇、黑木耳：冷水泡發(fā)備用

　　制作篇：

　　2、把泡發(fā)的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣;

　　3、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈：

　　4、鍋內(nèi)加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調(diào)味即可。

　　烹飪提示：

　　*墨魚干需要提前浸泡備用，冬季可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，中途多換幾次水，雖然專業(yè)的發(fā)制方法是需要用堿水來發(fā)制的，但堿會(huì)破壞食物中的一部分營(yíng)養(yǎng)，另外，處理不好容易留下一股難聞的堿水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。

　　*墨魚干的表皮比較腥，一定要處理干凈后在食用，包括觸角上的都要撕掉。

　　*墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時(shí)候一定要加幾塊五花肉進(jìn)去，這樣湯汁會(huì)更鮮美。

　　墨魚五花燒土豆

　　原料：

　　土豆150g、墨魚仔150g、五花肉50g、蔥一段、姜幾片、老抽一小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒一大勺。

　　做法：

　　1、土豆去皮切塊，五花肉切片，墨魚仔處理干凈用料酒腌制10分鐘;

　　2、鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆煎至表面泛黃取出;

　　3、加五花肉煎至出油，下蔥姜爆香;

　　4、加墨魚仔，老抽，糖，炒上色;

　　5、倒入土豆，加開水與材料齊平，加鹽大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可。

　　墨魚雞湯

　　原料：

　　小墨魚2只、老雞半只、香菇5朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。

　　做法：

　　1、將小墨魚冷水泡發(fā)60分鐘，去掉雜質(zhì),切成絲備用;香菇泡軟后清洗干凈，對(duì)切備用;

　　2、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分;

　　3、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油;將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí);

　　4、起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。

　　注意：

　　土雞會(huì)有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會(huì)金黃濃香。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)身健體、溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精的功效。

　　燉雞湯的小訣竅：

　　不能用高壓鍋和大火燉煮，要保留雞湯的原汁原味，最好用砂鍋小火慢慢熬燉;水不要加得太多，不然雞湯會(huì)很淡，口感不好。