1、綠豆糕
制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。制作方法是:將黃砂糖粉和桂花、水一起攪拌均勻,待糖粉溶化后,陸續(xù)加入綠豆粉和豌豆粉,攪拌均勻后過篩,裝入篦內(nèi),裝至厚薄均勻再用細籮過干豆粉于表面,并用塑料布磨光表面,切成方塊生坯。
將裝有生坯的篦子入蒸籠蒸15分鐘左右,出籠冷卻。
2、綠豆餅主料:精面粉850克,綠豆1600克。
輔料:熟豬油425克,白糖1280克。
制法:
1、將綠豆去凈雜質(zhì),浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,后用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉淀后,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋扎緊,擠干水分。
2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心。
5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,搟成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁后各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
特點:
綠豆餅用料精細,制作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名,是泉州地方大眾喜愛的食品之一,已有百年以上歷史。
綠豆 - 醫(yī)用【食療法】綠豆,煎湯,十五至三十克;研末或生研絞汁。
綠豆清涼解毒,熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒,脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者,忌多食綠豆。
【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.,以種子入藥。
【性味歸經(jīng)】甘,寒。入心、胃經(jīng)。
【功能主治】清熱解毒,消暑。用于暑熱煩渴,瘡毒癰腫等癥??山?a href=/zhongcaoyao/17514.html target=_blank class=infotextkey>附子、巴豆毒。
【用法用量】 0.5~1兩,大劑量可用4兩,煎服。
【備注】(1)解附子、巴豆毒,可用綠豆四兩、生甘草二兩,煎汁候冷,頻頻飲服。
綠豆 - 其他相關(guān)
《開寶本草》記載:綠豆,甘、寒、無毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱、風疹、熱氣奔豚、生研絞汁服、亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。
《本草綱目》云:綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽,有內(nèi)托護心散,極言其效。并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
《本草求真》曰:綠豆味甘性寒,據(jù)書備極稱善,有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃,按此雖用參、芪、歸、術(shù),不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者,緣因毒邪內(nèi)熾,凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃,無一不受毒擾,服此性善解毒,故凡一切無不用此奏效。
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