牙咬放水可辨大米營養(yǎng)含量

一般來說，大米的蛋白質等營養(yǎng)含量越高，硬度就越大，透明度也會越好，色澤也會更亮。近日，有米業(yè)專家告訴記者，若是具備以上幾個條件，加上受水（即煮熟大米需要的水的分量）少的話，就說明大米中淀粉含量低，其他的營養(yǎng)相對也就更高，吃了不但不容易胖，而且還能吸收到更充足的營養(yǎng)。

相關負責人處了解到，其實在盛產優(yōu)質大米的泰國和日本，每年都會設立專門的活動及獎項來評選優(yōu)質大米，當中優(yōu)質大米的評選標準里就包括硬度、受水程度及色澤度、透明度等。“在外觀方面，他們會很注重看腹白（即大米腹部的不透明白斑），腹白越少的大米蛋白質含量越高，淀粉含量也就越低。此外也會看硬度、受水度等，好的大米硬度較高、顆粒飽滿完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陳年的大米。至于受水度則是受水越少的米越好，也就是說，煮熟一鍋飯用的水越少，一般來說煮這飯的米就越好。”該負責人表示。

眾所周知，大米里主要成分之一就是淀粉，淀粉含量低了就意味著蛋白質等其他營養(yǎng)素的含量更高。”這位負責人告訴記者，吃一碗好米的直接好處是攝入更多更豐富的營養(yǎng)元素，間接好處是能適度地減肥。據悉，一碗米飯的熱量為160—180卡路里，但用好米煮出來的米飯熱量要比普通的低5%—10%。

好米既能做到更好吃，也能做到營養(yǎng)高，但消費者在市場上應如何選購呢？只要是看到價格高的就能認定是好米嗎？泰廷米業(yè)相關負責人表示，其實不必只看價格來決定，消費者完全可根據自己的“親身體驗”來判斷究竟是不是好米。“除了透明度、色澤和腹白外，硬度是可以直接用牙咬來測試的。另外還有一種最直接的一種測試方法，那就是受水度測試。”

一般好的大米都會在外包裝上注明受水度，“這個受水度越接近1：1（米和水的比例，以下比例皆同）越好。”據其介紹，普通的大米受水度都在1：1.5到1：1.8，但好的大米加了水后，基本上是看不到水在大米上面，但煮出來的飯仍然能熟而且非常好吃，這是普通大米所達不到的。