各種藥材的作用與功效

1.大茴是制作冷菜及燉菜、燜菜中必不可少的調(diào)味品，是加工五香粉的主要原料。
   
2.小茴也是五香粉的原料之一，在藥用上有健脾開胃、理氣、祛風(fēng)散寒等功效。
   
3.桂皮作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥臊味較重的原料，也是五香粉的主要成分。

4.花椒味麻且辣，可制成花椒面、五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

5.白扣作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。有理氣、消食、止嘔的作用。

6.白仔是不是指稗子啊.鮮草，馬、牛、羊均最喜吃；干草，牛最喜食。谷粒可作家畜和家禽的精飼料，亦可釀酒及食用。根及幼苗可藥用，能止血，主治創(chuàng)傷出血。莖葉纖維可作造紙?jiān)稀?nbsp;  

7.山楂除鮮食外，可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、紅果醬、果脯、山楂酒等。山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。

8.草果是云南特產(chǎn)的調(diào)味品，含揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，用作包含烹調(diào)，能去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，特別是烹制魚、肉時(shí)，有了草果其味更佳。。中醫(yī)認(rèn)為，草果辛溫，入脾、胃經(jīng)，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、 疾等病癥，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制藥工業(yè)的原料。

9.草豆蔻功能主治 燥濕健脾，溫胃止嘔。用于寒濕內(nèi)阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。

10.豆蔻又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味
料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香?；瘽裣?，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

11.木香行氣止痛，健脾消食。用于胸脘脹痛，瀉痢后重，食積不消，不思飲食。煨木香實(shí)腸止瀉。用于泄瀉腹痛。
 
12.砂仁:化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安。吃火鍋不要放多了，少于3克。

13.丁香:主治 頭痛，牙痛，口臭，支氣管炎，腹痛腹瀉，消化不良，反胃嘔吐，脹氣，關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕痛，陽萎早泄性冷感，抗蜂窩組織炎，增進(jìn)記憶力，消除睡意，催情?；ɡ偬崛〉?a href=/zhongcaoyao/17521.html target=_blank class=infotextkey>丁香油為重要香料。

14.香葉:味辛，氣香，性溫散，治風(fēng)濕，疝氣，治陰囊濕疹，疥癬。
  
15 枳殼（只殼、商殼、酸橙）:切片，曬干，生用或炒用。[藥用]  （1）敗毒抗癌，用于癌瘤積毒（2）消脹舉垂，用于脹滿脫垂。
 
16 .辛夷:散風(fēng)寒，通鼻竅。用于風(fēng)寒頭痛，鼻塞，鼻淵，鼻流濁涕。用辛夷研末，加麝香少許，以蔥白蘸入鼻中，幾次即見效。

 中餐調(diào)味香料的使用心得：茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生姜，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。據(jù)烹調(diào)行家稱，我國(guó)名產(chǎn)道口燒雞、草山燒雞和溝幫子燒雞之所以馳名中外，其成功的秘訣之一還在于加工制作時(shí)巧妙地使用了這些調(diào)味香料。