山雞，山雞的功效與作用，山雞的營養(yǎng)價值

山雞
野雞又名雉雞、山雞，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽
食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養(yǎng)學家于若
藥用：《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫(yī)科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸28種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高15%，還有防治癌癥的作用。
觀賞：節(jié)日送野雞是我國自古就有的傳統(tǒng)，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我場用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。美國國防部還把它做成最有效的防彈衣。
食療價值
雉科動物雉的肉。雉又稱環(huán)頸雉、山雞。分布幾乎遍及全國。殺雞，去毛和腸雜，取肉洗凈用。
性能：味甘，性平。能補脾益氣，潤燥止渴。
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分。
用途：用于脾胃虛弱，少食腹瀉；消渴口干，小便頻數(shù)等。
用法：煮食，或燉湯飲。
附方：
1、雉雞餛飩：野雞1只，剔肉剁細，混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油，用面皮包餛飩煮熟，空腹食。
　　源于《食醫(yī)心鏡》。本方取野雞肉補脾益氣，佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運。用于脾胃氣虛，便溏腹瀉，飲食不下等。
2、雉雞羹：野雞1只，加水煮至肉爛熟，加少許食鹽、生姜、醬油，取湯，渴時飲用。肉亦可食。
　　源于《食醫(yī)心鏡》。本方取野雞潤燥止渴。用于消渴舌焦口干，小便數(shù)等