富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。其中所含胡蘿卜素（維生素D）比胡蘿卜高110倍對多種疾病和糖尿病等有食療作用,在日本被視為強壯性食物,老幼喜食。。
背疼、肝火腎虛都具有明顯的輔療作用。很多經(jīng)常食用的人發(fā)現(xiàn)，其還能緩解中老年色素沉著，增加胃動力，對多年老胃病、腸炎有明顯的改善，在日本臺灣是深受婦女喜愛的蔬菜精品，更是日本男士鐘愛的保健食品?，F(xiàn)已進入歐美市場。牛蒡系列食品憑借其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養(yǎng)價值走俏東南亞市場，風扉日本和臺灣、韓國。已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。
《本草綱目》稱“牛蒡”(又名大力子)是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用?！侗静萁?jīng)蔬》稱其為“散風除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可和人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品，它全身是寶，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡在我國也將成為新世紀的保健品而深受歡迎?？炜煨袆樱硎艽笞匀粠Ыo您的健康與快樂，它一定會給您帶來意外的驚喜!
牛蒡的功用：有疏散風熱,消腫解毒,預防癌癥及動脈硬化,改善便秘,是所有根菜類蔬菜中,食物纖維含量最多的,它的水溶性纖維和不溶性纖維各占一半,可以使乳酸菌更活潑,完工發(fā)揮改善便秘的功效,木質素是牛蒡所含的眾多食物纖維的一種,他具有優(yōu)異的抗菌作用.其根部含有豐富的寡糖,可以健胃整腸,具強化蠕動能力,治療便秘,且有利尿功效.牛蒡根: 切開的根在空氣中放越久就越黑. 根不削皮,放在冰箱冰過后,內(nèi)部呈粉紅色；放在空氣中會變成乾乾的,里面白白的. 牛蒡的根有分岔,類似人蔘(有香香的味道) .市場上的牛蒡是完整的一條.移植過的牛蒡一定會分岔(像胡蘿卜)
牛蒡茶：選用優(yōu)質牛蒡根，采用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養(yǎng)飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間后才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。
牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對減肥者既經(jīng)濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養(yǎng)顏，調節(jié)血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。
