最受歡迎的抗癌食品
《新版指南》指出：
很長一段時間以來，水果和蔬菜就被作為“保護性食物”加以推薦。早在1990年代就有一些統(tǒng)計學(xué)的證據(jù)，證明蔬菜和水果具有預(yù)防癌癥的作用。
特別值得一提的是：蔬菜，尤其綠葉和黃葉蔬菜，有明確的預(yù)防胃癌作用。
蔬菜和水果能夠預(yù)防某些癌癥的證據(jù)，還受到食物含有多種微量營養(yǎng)素方面的證據(jù)支持。這些營養(yǎng)素主要存在于蔬菜、水果、豆類、堅果和種子，以及谷類、根莖類和其他植物性食物中。
筆者在何裕民教授的指導(dǎo)下，在博士研究期間，對上海地區(qū)發(fā)病率較高的六種常見癌癥（肺癌、肝癌、胃癌、大腸癌、乳腺癌和胰腺癌）與飲食的關(guān)系進行了調(diào)查研究，顯示出不同種類的食物與腫瘤的發(fā)生、發(fā)展有密切的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)：蔬菜和水果的確是這六種腫瘤的保護性因素。
有病例對照研究顯示，男女蔬菜、水果消耗量均和結(jié)直腸癌風(fēng)險呈負相關(guān)。飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn), 新鮮蔬菜和水果是男性肺癌發(fā)生的保護性因素，而腌肉、油煎食物和辣椒則會增加女性患肺癌的風(fēng)險；與此相反，水果、綠葉蔬菜、維生素A對女性的保護性更強。多數(shù)流行病學(xué)研究支持：經(jīng)常食用新鮮蔬菜和水果，尤其是富含維生素C者，對肺癌的發(fā)病有保護作用。
美國得克薩斯州大學(xué)腫瘤研究中心用多種含葉綠素的蔬菜做實驗證明：含葉綠素越多，抑癌作用越強。芹菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多，而大蔥、菠菜、芥菜、香菜及西紅柿、胡蘿卜中也含有較多的葉綠素。并指出：95％的葉綠素不會被腸道的酸堿成分所破壞，因此可以長期發(fā)揮抑癌作用。
1997年英國科學(xué)家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌癥發(fā)病率可降低40%。因此，把住“癌從口入”關(guān)，就要提倡少吃動物性高熱量、高脂肪食物，多吃綠色食品，新鮮蔬菜和水果才是最佳的防癌食物。
世界衛(wèi)生組織、美國農(nóng)業(yè)部以及國際上對癌癥的研究指出，建議每餐都吃相對未加工的蔬菜、水果、全麥和豆類，每天至少吃不同種類的蔬菜和水果400克～800克，并保持蔬菜3～5種，水果2～4種。蔬菜和水果中的一些特殊成分在預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等方面，具有其他食品所難以替代的益處。
烹調(diào)蔬菜的合理方法
質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。
食用深綠色和橙黃色蔬菜時，適當(dāng)加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實的蔬菜，如胡蘿卜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來，所以適宜加熱食用。
清洗蔬菜時，不要浸泡太久。因為蔬菜中水溶性維生素，如維生素C和B族維生素較多，過于浸泡或者先切后洗，會導(dǎo)致其中的水溶性維生素的大量流失，所以要做到少浸泡和先洗后切。
切好之后宜立即下鍋烹調(diào)，但不要長時間烹煮。因為蔬菜中的絕大多數(shù)水溶性維生素均不耐高溫，因此，加熱烹調(diào)時，盡量選擇短時間加熱的方法，急火快炒，減少營養(yǎng)素的破壞和損失，并且做到現(xiàn)吃現(xiàn)炒，而且注意不要吃隔夜蔬菜。
蒸、炒蔬菜的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。
非淀粉類蔬菜可以防癌
近年來，大量研究結(jié)果進一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根據(jù)其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜兩大類。含淀粉高的，如藕、土豆、芋頭、紅薯等為淀粉性蔬菜，其余絕大部分都為非淀粉性蔬菜）可預(yù)防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。還有證據(jù)提示：它們也能夠一定程度預(yù)防鼻咽癌、肺癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等。
研究表明：非淀粉類蔬菜中可能產(chǎn)生預(yù)防作用的，是許多不同種類的植物性食物成分，如膳食纖維、類胡蘿卜素、葉酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、葉綠素、類黃酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很強的抗氧化劑，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性損傷，從而起到防范癌癥的積極作用。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯(lián)合而產(chǎn)生的結(jié)果。
有限的證據(jù)表明：
含有槲皮素的食物（如蘋果、茶和洋蔥）能夠預(yù)防肺癌；
類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可以有效減少口腔細胞的損傷，后者可能是口腔癌的前體；
含有β胡蘿卜素的和維生素C（存在于蔬菜、柑橘類和其他水果，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預(yù)防食管癌；
含有番茄紅素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預(yù)防前列腺癌；
含有維生素B6或維生素E的食物，能夠預(yù)防前列腺癌和食管癌。
白蘿卜
蘿卜形狀、大小、肉質(zhì)及色澤不一，品種較多，如白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、綠蘿卜、紫蘿卜、水蘿卜等，各有功用，以白蘿卜效果為優(yōu)。
白蘿卜味甘、辛，具有通氣行氣，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用于食積腹脹、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不暢等。
研究顯示：白蘿卜中的鈣、磷、鐵和核黃素含量均超過柑橘、梨等水果，維生素C尤其豐富，比桃、蘋果高出3～6倍。豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿卜熱量較少，纖維素較多，可降血脂、軟化血管，有預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥的作用；白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白蘿卜中含有一定量粗纖維，可促進胃腸蠕動，通利大便。
白蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。白蘿卜含有的木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。并能誘使人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，以抑制癌細胞的生長，對抗癌有重要的作用。
常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”蘿卜有很好的藥用價值，藥用煎湯或煮食均可。常見的食用方法，如清燉白蘿卜，蘿卜排骨湯等。
早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載，《日用本草》：“生食止渴寬中，熟食化痰消谷。”《唐本草》曰：“下氣、消谷、去痰癖。”所以白蘿卜特別適合于癌癥患者，對于患者接受放化療治療后胃口不佳，或者食后出現(xiàn)食積飽脹者，白蘿卜是非常好的開胃助消化之品：可取生白蘿卜搗汁飲，也可直接食用。
白蘿卜還有止咳化痰作用，對肺癌患者，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常適合，是化痰的食療佳品。可直接食用，也可用白蘿卜刮絲和面烙餅食之。
萊菔子，就是蘿卜的成熟種子，也是中藥方里常見的“身影”，有消食除脹，降氣化痰的作用，是中藥方劑“三子養(yǎng)親湯“的主藥。對于咳嗽痰多，消化不良的癌癥患者尤為適宜。
這里需要糾正一個錯誤認識：很多老年人認為蘿卜解中藥，其實不然！蘿卜本身就是一味很好的中藥，蘿卜只是解補氣藥如人參等，一般的腫瘤患者我們不主張用人參，所以不存在解不解藥問題！
胡蘿卜
胡蘿卜既是家庭常食的蔬菜，同時又有人把它當(dāng)作水果。新鮮的胡蘿卜香甜清脆，營養(yǎng)豐富，是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，所以有廉價的“小人參”之稱。中醫(yī)認為其具有明目健脾，清熱解毒，行氣消食，和血養(yǎng)顏之功效?！度沼帽静荨吩黄洌?ldquo;寬中下氣，散胃中邪滯。”《本草綱目》云：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”
胡蘿卜中含有九種氨基酸，其中人體必需氨基酸占5種。臨床實踐證明，胡蘿卜有降壓、降血糖、強心的作用，因此可作為冠心病、糖尿病患者的食療品。
胡蘿卜含有較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，不少實驗證實β胡蘿卜素能促進巨噬細胞、淋巴細胞的功能，促進細胞因子的釋放，它對機體的免疫功能促進作用亦與其抗氧化性質(zhì)密切相關(guān)。
臨床?？吹胶芏嗷颊呦矚g生吃胡蘿卜。但意大利的一項研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇?索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素為3%～4%，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。因此，胡蘿卜最好熟食。
胡蘿卜中所含的β胡蘿卜素在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生索A是脂溶性維生素，不溶于水，因此食用胡蘿卜當(dāng)以油炒或與肉同煮為宜，能更好地促進β胡蘿卜素的吸收。
由于癌癥患者對胡蘿卜比較青睞，所以往往會出現(xiàn)過食胡蘿卜的現(xiàn)象。過食胡蘿卜會引起黃皮病，全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關(guān)，停食2～3個月會自行消失。
雖然胡蘿卜對人體比較有益，但目前權(quán)威的研究結(jié)論告訴人們：β胡蘿卜素并不是包治百病的靈丹妙藥。對于吸煙者，服用大劑量的β胡蘿卜素反而會增加其患肺癌的可能性，包括增加心臟病發(fā)作的概率。因此，不得不慎！
百合
百合質(zhì)地肥厚，色澤潔白，清香醇甜，甘美爽口，也是藥食兩用之佳品。中醫(yī)認為其味甘，性微寒，具有潤肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虛干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病證。
百合的營養(yǎng)補益作用很強，可潤肺化痰；同時能增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療副作用，因此對于白血病、肺癌、鼻咽癌等有輔助治療的功效。
夏季常用百合綠豆湯，以清熱解毒，既是民間常用的夏季消暑之品，也適合于肺癌、喉癌放療后出現(xiàn)咽喉熱痛、干燥者。
百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌氣陰兩虛者，癥見 干咳少痰，咳聲低弱，痰中帶血，氣短喘促，神疲乏力，惡風(fēng)，自汗或盜汗，口干不欲多飲，舌質(zhì)淡紅有齒印，苔薄白，脈細弱等表現(xiàn)。
對于癌癥患者，出現(xiàn)失眠、情緒不好者，可用粳米煮粥，加入百合、蓮子和冰糖，常食有益。
茄子
茄子，又名落蘇。中醫(yī)學(xué)認為，茄子具有活血散瘀，清熱解毒，寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬于其中之一。
現(xiàn)代科學(xué)研究認為，茄子含有各類營養(yǎng)素，除維生素A和維生素C比西紅柿低外，其他成分都與西紅柿接近。特別值得一提的是，茄子含龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。茄子中含維生素PP類物質(zhì)（又稱蘆?。?，維生素PP可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管，有輕微降壓作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血膽固醇的效能，它與維生素協(xié)同，成為心血管患者的佳蔬。
對于癌癥患者，出現(xiàn)胃部酸脹、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各
癌癥患者脾不健運、胃口不開者，可用鮮茄
對于喉癌咽喉部疼痛燥熱者，可用茄子蒸熟，醋腌4小時后食用；也可將茄子蒸熟，用甜面醬腌2天，取出食用，有較好的療效。
關(guān)于茄子，有兩點說明：
※有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說，但不宜因此否定茄子的保健功效！
※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，與“腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法”關(guān)系不大，可以放心食用。
| （查看評論） |
