最受歡迎的抗癌食品

膳食纖維是好東西
膳食纖維主要分為不可溶性纖維(如木質(zhì)素、纖維素、某些半纖維素等)和可溶性纖維(包括果膠、樹膠和黏膠等)?，F(xiàn)在很多人生活好了，認(rèn)為纖維就是粗草料，吃粗糧都是過去的事！但事實(shí)并非如此。

早期，由于世界各地民眾普遍攝入能量不夠，故關(guān)于營養(yǎng)不良的報告中，人們對谷類并不介意；而只是過度關(guān)注高熱量、高營養(yǎng)素的動物性食物，比如雞蛋、牛奶、肉等，認(rèn)為這些食物能提高體能，增強(qiáng)體力。

1960年英國營養(yǎng)學(xué)專家楚維爾等在東非烏干達(dá)等地研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代文明病，如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥及便秘等在英國和非洲有顯著差異。非洲居民因天然膳食纖維攝入量高，現(xiàn)代文明病發(fā)病率明顯低于英國。楚維爾因而于1972年提出“食物纖維”的概念，并發(fā)表兩篇著名的營養(yǎng)學(xué)報告，指出：現(xiàn)代文明病的發(fā)病率與食物纖維的消耗量成反比；食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預(yù)防高血脂、高血壓、癌癥、心臟病、糖尿病和肥胖等疾病。這兩份標(biāo)志性報告，拉開了人類研究膳食纖維的序幕。

20世紀(jì)70年代末開始，發(fā)達(dá)國家對于膳食纖維的興趣大大增加。背景因素是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)：熱量攝入已經(jīng)不再是問題，而因高蛋白蛋、高脂肪攝入增加而導(dǎo)致的一些慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在逐步增加。

第2版的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》指南（以下簡稱《新版指南》）指出：

含有膳食纖維的食物能夠預(yù)防結(jié)直腸癌等；也有些證據(jù)表明含有膳食纖維的食物能夠預(yù)防食管癌。

另外，膳食纖維還有間接的保護(hù)作用。這體現(xiàn)在膳食纖維本身的低熱量，可防止肥胖等，以及防范由營養(yǎng)過剩所引起的一些腫瘤的發(fā)生、發(fā)展等。

如今，富含膳食纖維的谷類、蔬菜和水果具有抗癌作用，已成為人們的共識，同時也得到了大量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和流行病學(xué)研究結(jié)果的支持。

膳食纖維可以充分吸收水分，可以使食物殘?jiān)蛎涀兯伞Ｉ攀忱w維可以“擦洗”人們的結(jié)腸和直腸之腸壁，加速消化系統(tǒng)對所攝入食物的運(yùn)輸，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留的時間。當(dāng)飲食中缺乏足夠的膳食纖維成分時，人們就可能會出現(xiàn)便秘，長期便秘則有患結(jié)直腸癌的高風(fēng)險。

全谷類食物更健康
谷類的外層是谷皮層、糊粉層和胚芽部分，內(nèi)部是胚乳部分。谷皮里，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。糊粉層主要含有B族維生素、磷等礦物質(zhì)；胚芽部分含有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E等營養(yǎng)成分。而胚乳部分的主要營養(yǎng)成分就是淀粉和少量的蛋白質(zhì)。因此，谷類的營養(yǎng)成分主要分布在谷皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供熱量。

在對谷物進(jìn)行精加工生產(chǎn)大米、面粉、面包、糖的過程中，會丟掉外層谷皮、糊粉層和胚芽里的各種營養(yǎng)素，失去其中的膳食纖維和一些可能有防癌作用的微量成分，如各種維生素和礦物質(zhì)等。大量的研究發(fā)現(xiàn)，隨著谷類加工程度的提高，其中的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維素的丟失量都在明顯增加。典型的谷類精加工食物，如白面包、糖果、點(diǎn)心、蜜餞等。

營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，我們每天攝入的碳水化合物有99％來自于水果、蔬菜和谷類。精制的淀粉和糖本身只能提供熱量，進(jìn)入機(jī)體后會轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑺I養(yǎng)價值低。膳食中谷類的精制程度本身便可能是一種癌的重要危險因素。因此，我們應(yīng)該盡量避免食用精制食物。

當(dāng)這類食物未經(jīng)加工處理和精制，完全以自然狀態(tài)攝入，那么，其中大部分碳水化合物屬于“復(fù)合”形態(tài)的碳水化合物，而復(fù)合碳水化合物對人的健康是大有益處的！它保留了谷類外層更多的營養(yǎng)素，包括膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。人體雖然不能消化吸收膳食纖維，但膳食纖維對我們的健康非常有幫助，如降低血液膽固醇、防止腸癌、減輕體重等。

因此，多吃全谷類，粗（少）加工和含膳食纖維較多的食物，是飲食防癌抗癌的基本常識。

《新版指南》明確強(qiáng)調(diào)：

長期食用谷類食物更安全。關(guān)于谷物（谷類）和根莖類能夠影響某些癌癥危險性的直接證據(jù)還不是很充分（但已經(jīng)有不少證據(jù)——編者注）。

膳食纖維主要存在于谷類、塊莖、塊根以及蔬菜、水果和豆類中，而所有這些食物的全食物或輕度加工后都含有豐富的膳食纖維。

谷類食物，包括小麥、稻谷、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，建議人們多吃粗糧和雜糧。粗糧和雜糧類，如玉米、蕎麥、紅薯和糙米等，富含豐富的膳食纖維和各種營養(yǎng)素，對抗癌有積極的作用。

玉米

又稱玉蜀黍、苞米。玉米的保健作用很好，被贊為“黃金作物”。中醫(yī)認(rèn)為玉米具有調(diào)中健胃、益肺寧心、除濕利尿的作用。

可以說，玉米渾身都是寶。玉米含大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E等營養(yǎng)素，可以預(yù)防高血壓和動肪硬化；含大量B族維生索，能增食欲，健脾胃。

現(xiàn)代研究表明，玉米含有大量的賴氨酸，對防范及治療癌癥有一定的效果。實(shí)驗(yàn)證明，賴氨酸不僅可抑制和減輕抗癌藥物的副作用，而且還能抑制癌細(xì)胞的生長。玉米中的維生素和胡蘿卜素對化學(xué)致癌物質(zhì)也有抑制作用。玉米中的谷胱甘肽能使某些致癌物質(zhì)失去毒性，從而有效的防止癌癥的發(fā)生和發(fā)展。此外，玉米中還含有大量的膳食纖維，可刺激腸壁蠕動，促使致癌物質(zhì)和其他毒素排出，減少大腸癌的發(fā)生。

玉米油具有很好的降脂作用，玉米油含不飽和脂肪酸，是膽固醇吸收的抑制劑，有很好的降低血液膽固醇的作用。

中藥常用的“玉米須”，就是非常好的利尿、降血糖佳品。

在平常飲食過程中，玉米熟食，有補(bǔ)益脾胃、充饑健身的作用。玉米粉碎成細(xì)渣煮粥，也很養(yǎng)人，可作為腫瘤患者病后體虛的食療之品。

如腫瘤患者出現(xiàn)小便不利、腹水和水腫時，中藥湯劑中就常用玉米須，患者也可用玉米須煎湯飲用；或者用玉米粉90克、山藥60克，加水煮粥食用，也有很好的利尿消腫作用。

對于尿頻、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根（鮮品）各30克，水煎去渣，加白糖少許，每日2次，連服3日，可有一定效果。

蕎麥

蕎麥能消積，俗稱凈腸草，是一味古老的常用食物和藥物，歷代醫(yī)學(xué)著作中有不少用蕎麥來治療疾病的記載。中醫(yī)認(rèn)為其具有開胃寬腸，下氣消積，清熱解毒，除濕祛風(fēng)，解酒殺蟲的作用。

蕎麥?zhǔn)堑湫偷拇旨Z。蕎麥含有18％的膳食纖維，被譽(yù)為“膳食纖維的寶庫”?，F(xiàn)在坐辦公室的人和白領(lǐng)人群，得“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）和直腸癌、結(jié)腸癌的較多，而蕎麥有“三降”作用，即降血糖，降血壓，降血脂。常吃蕎麥可以促進(jìn)胃腸蠕動，清洗人體的腸壁，通便，預(yù)防結(jié)直腸癌，因此非常適合現(xiàn)代城市人群食用。

眾多的研究一致認(rèn)為：高纖維素飲食對乳腺癌有保護(hù)作用。并且，隨著攝入量的增加，其保護(hù)作用越明顯。澳大利亞科學(xué)研究所的實(shí)驗(yàn)也表明，增加進(jìn)食富含纖維素的食物，可使乳腺癌患病率降低50％；堅(jiān)持每日進(jìn)食30克左右纖維素食物的婦女，患乳腺癌概率最低；而每日進(jìn)食少于14克纖維素食物的婦女，患乳腺癌的比例則最高。

在家庭制作時，腫瘤患者因消化不良，往往出現(xiàn)胃腸積滯而致的腹部悶脹、疼痛等癥，可用蕎麥面做飯，或煮粥，連食三四次，有很好的療效。

因蕎麥性偏寒涼，故脾胃虛寒（癥見胃痛隱隱，冷痛不適，喜溫喜按，勞累或受涼后疼痛發(fā)作或加重，泛吐清水，食少，神疲乏力，手足不溫，大便溏薄，舌淡苔白，脈虛弱等表現(xiàn)）的腫瘤患者慎食。