膳食纖維主要分為不可溶性纖維(如木質(zhì)素、纖維素、某些半纖維素等)和可溶性纖維(包括果膠、樹膠和黏膠等)。現(xiàn)在很多人生活好了,認為纖維就是粗草料,吃粗糧都是過去的事!但事實并非如此。早期,由于世界各地民眾普遍攝入能量不夠,故關(guān)于營養(yǎng)不良的" />
薯類
包括紅薯、馬鈴薯等,是很好的抗癌食物。
紅薯,又稱薯薯、甘薯、山芋、地瓜,被喻為“抗癌冠軍”。甘薯味美而甜,營養(yǎng)豐富,是雜糧中較好的一種食物。既可作主食充饑為健康食品,也是祛病的良藥。中醫(yī)學認為,白薯性甘溫,具有補脾胃、益氣力、通便秘的作用。
紅薯含有豐富的營養(yǎng)成分,具有多種保健及藥用價值?,F(xiàn)代科學研究顯示,紅薯屬于低熱量、高容積食品,350~400克紅薯產(chǎn)生的熱量僅相當于100克大米產(chǎn)生的熱量,但含水量遠高于大米。紅薯又屬堿性食品,可以中和體內(nèi)因食肉、蛋等產(chǎn)生的過多的酸,維持人體酸堿平衡,有助于減肥。還能提供大量的膠原和黏多糖物質(zhì),能保持動脈血管的彈性,防止動脈粥樣硬化和高血壓的發(fā)生。
紅薯的抗癌作用也是備受推崇。日本國立癌癥預防研究機構(gòu)對有明顯抗癌效用的蔬菜排名,其中熟紅薯、生紅薯分別被排在第一、二位。美國一所大學研究發(fā)現(xiàn),紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì),對防治癌癥有—定的效果。紅薯中含有豐富的β胡蘿卜素、維生素C和葉酸,β胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的損傷,有助于清除體內(nèi)的自由基,而起到一定的抗癌作用。常吃紅薯還有助于維持人體的正常葉酸水平,而體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。另外紅薯中膳食纖維含量很高,對促進胃腸蠕動、刺激消化液分泌、降低血糖、預防便秘、結(jié)腸、直腸癌和乳腺癌也功不可沒。
日常食用時,甘薯可蒸煮熟食,有補脾胃、益氣力的作用,為補益食療品。在煮食時,癌癥患者常脾胃較虛弱,宜蒸透煮爛,否則不易消化。
患者有皮膚干燥、眼干癥、頭發(fā)易脫落者,每日吃幾塊黃心紅薯,也很有益處。
書上和報紙上也經(jīng)常介紹紅薯的抗癌作用。但這里我們強調(diào):紅薯雖好,但吃什么都必須要適度,紅薯也是如此。
這里,有一些非常典型的病例。有一年秋天,一段時間內(nèi),導師何裕民教授在門診發(fā)現(xiàn),最近來復診的患者,很多人都叫肚子脹。老師就很感到奇怪:“怎么會都叫肚子脹呢?”何教授一打聽,原來前兩天,有一張著名的晚報刊登了一篇文章“紅薯可以抗癌”,很多癌癥患者認為“這個東西好,我就多吃一點”,很多患者聽信了,就拼命吃紅薯,從而導致肚子脹。
因此,對癌癥患者來說,紅薯再好,也不能無限量地吃。吃什么都要有個度;不能過量,過量以后就會出問題。紅薯含有氧化酶,含糖量高,在胃腸內(nèi)會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,多食會引起胃酸過多、腹脹,胃不舒服。
馬鈴薯的塊莖,民間又稱之為土豆、洋芋、山藥蛋等。可以做主食,也可以作為蔬菜食用。本品味甘,性平,具有補脾益氣,緩急止痛,通利大便的作用。
馬鈴薯營養(yǎng)豐富,含有大量碳水化合物,同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)和維生素等。所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)含量也是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
由于馬鈴薯中含有較多的維生素B6、泛酸和維生素C,而這些物質(zhì)具有增強淋巴組織及強化黏膜組織的作用,可以預防上皮組織發(fā)生癌癥及增強機體的整體抗癌能力?!?
在食用時,用馬鈴薯煎湯,炒、煮或蒸熟食等均可,建議不食薯條和薯片之類的油炸食品。
在門診中,何裕民教授也了解到有不少患者用“馬鈴薯生汁療法”治療癌癥,我們不否定對有些患者可能會有些效果,但須切記:
※不可以迷信 因為這種食物療法只有輔助效果,它的效果不一定會超過茶葉、紅薯、花椰菜和番茄等。畢竟這些食物的抗癌功效人們已經(jīng)研究了幾十年,而且有權(quán)威的文獻研究報道。千萬不可輕易聽信坊間傳言,說其多么多么神效,吃好了多少多少患者。
※不能過量 要知道,即使是紅薯、胡蘿卜等,用之不當都會中毒。
※不主張生吃 盡量不要生吃馬鈴薯汁!我們的臨床案例中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有生吃馬鈴薯汁中毒的類似事件!切記,切忌!
※綠皮和發(fā)芽禁忌 這類馬鈴薯含較多的龍葵堿,毒性較高,易于引起中毒,出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀,不可食用!特別是癌癥患者,本來胃腸功能就欠佳,再來折騰,誤了治療不說;很可能還會加重癥狀或痛苦!
薏苡仁,也稱為薏米、米仁、苡米、六谷子、起實、回回米,為藥食兩用佳品。中醫(yī)認為其具有利水滲濕,健脾止瀉,清熱排膿的作用。
現(xiàn)代研究顯示:薏苡仁具有一定的抗癌功效,可阻止癌細胞生長,提高機體免疫功能。臨床應用薏苡仁配伍的煎劑,能觀察到對晚期癌癥患者有延長生命的效果,并發(fā)現(xiàn)給癌癥患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后,經(jīng)腹水檢查,癌細胞的原生質(zhì)發(fā)生顯著變性。
薏苡仁也是臨床抗癌中藥方中常用之品。該品性味平和,微寒而不傷胃,益脾而不滋膩,一年四季皆可食用。因為其營養(yǎng)豐富,所以常用于久病體虛、病后恢復期,是癌癥患者治療期間和康復期間的食療佳品。薏苡仁與大米或糯米煮粥或煮飯食用即可,家庭易于操作。
患者出現(xiàn)脾虛不運腹瀉者,可用薏苡仁煮粥食;或薏苡仁、白扁豆各30克同煎服,有補脾和胃,利濕止泄的作用。
患者出現(xiàn)脾肺虛弱,見到脾虛腹脹,咳嗽氣喘者,可以用山藥、薏苡仁各60克,柿餅30克,加水煮粥食用。
患者出現(xiàn)腹水和水腫者,薏苡仁也有輔助治療之效。膀胱癌患者出現(xiàn)小便淋漓不禁者,可用綠豆、薏仁和芡實適量煮湯食用,食用時,可加少許薄荷油。
肺癌患者可選用紅豆薏米粥。薏苡仁100克、棗(干)25克、赤小豆50克、仙鶴草10克、白砂糖30克。將薏苡仁、赤小豆以溫水浸泡半日,用紗布將仙鶴草包好,大棗去核浸泡,將薏苡仁、赤小豆、仙鶴草、大棗一同放入鍋中,加水煮成稀粥,最后撒上糖調(diào)味即可。本方可清熱解毒、活血止血,并可減輕藥物對肝臟以及機體免疫功能的損害。
水果蔬菜:保護性食物
蔬菜、水果等富含維生素C、β胡蘿卜素、礦物質(zhì)、超氧化物歧化酶和葉酸等,還含有豐富的膳食纖維,主要是纖維素、半纖維素、樹膠和果膠等。
坎貝爾教授在中國健康調(diào)查中,通過記錄維生素C和β胡蘿卜素的攝入量,以及測定血液中的維生素C、維生素E和類胡蘿卜素的水平,評估了中國人體內(nèi)的抗氧化劑水平。在這些抗氧化劑的生物標志物中,維生素C提供了最令人信服的證據(jù)。他告訴人們:
維生素C和癌癥最明顯的關(guān)聯(lián)關(guān)系在于不同地區(qū)的癌癥易發(fā)家庭的數(shù)量。通過調(diào)查維生素C和各地區(qū)易發(fā)腫瘤家庭的數(shù)量,可以發(fā)現(xiàn)維生素C和癌癥發(fā)病率之間存在著顯著的相關(guān)性。血液中的維生素C水平比較低的時候,這些家庭的癌癥發(fā)病率比較高。低水平的維生素C與食管癌的高發(fā)病率之間有顯著的相關(guān)性,與白血病、鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、直腸癌、結(jié)腸癌、肺癌都有顯著的相關(guān)性。
維生素C主要存在哪里呢?動物性食物不含有維生素C,蔬菜、水果是維生素C的天然的存儲庫,蔬菜和水果具有很好的抗癌作用。在水果攝入量最低的地區(qū),癌癥的發(fā)病率是平均水平的5~8倍。維生素C與癌癥的這種相關(guān)關(guān)系,在冠心病、高血壓性心臟病,還有中風中也都存在。
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