菠蘿為什么要用鹽水泡 菠蘿用鹽水泡多久能吃

　　菠蘿是種價格不算太貴的水果，但因其特殊的風(fēng)味很多人都特別愛吃菠蘿。從小大家吃菠蘿幾乎都是先用鹽水泡過的，那么，吃菠蘿為什么先要用鹽水泡過呢?菠蘿用鹽水泡多久這樣才可以吃呢？

菠蘿為什么要用鹽水泡

　　吃菠蘿用鹽水泡過是具有科學(xué)道理的。菠蘿口味酸甜，用鹽水浸泡之后可以使菠蘿的口感和汁液保留在最佳狀態(tài)。此外還可以減少菠蘿的酸性對舌頭的刺激感，可以更好地品嘗菠蘿的香甜。

　　一、避免過敏反應(yīng)

　　有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

　　二、讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

菠蘿用鹽水泡多久能吃

　　1、菠蘿用鹽水泡半小時才能吃。菠蘿中的“菠蘿朊酶”屬于致敏物質(zhì)，不用鹽水浸泡可能會出現(xiàn)嘴唇發(fā)紅、舌頭發(fā)麻等身體不適的癥狀，因此，菠蘿要用鹽水浸泡，一般來說，用鹽水浸泡半小時后就可以將消除大部分過敏物質(zhì)，即可食用。

　　2、菠蘿中的糖類物質(zhì)豐富，糖易溶解與水中，過夜會促進細菌的生長，食用后易出現(xiàn)引起腹瀉、腹痛等身體不適的癥狀，而且還會讓菠蘿泡發(fā)泡軟，影響食用口感，所以盡量不要將菠蘿泡水泡一夜。如果有吃不完的菠蘿，可以用保鮮膜包裹好后，再放入冰箱中冷藏，在2-3天內(nèi)食用完為宜。

吃菠蘿的注意事項

　　1、菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　2、如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到脫敏的作用。

　　3、初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊，如果無異常，下次可適當(dāng)加量。

　　4、每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。

　　總結(jié)：吃菠蘿前最好先用鹽水泡半小時再食用可以避免過敏以及讓菠蘿更甜美，大家明白其原理后以后千萬不要大意了，而且沒泡過鹽水的菠蘿確實沒有浸泡過的好吃。