蠶豆有毒嗎 吃蠶豆中毒了怎么辦?

　　蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高，是人們的餐桌上常見的一種食材，做法多樣，味道也很好，并且營養(yǎng)豐富。我們知道很多豆類在沒有完全煮熟的情況下吃了會(huì)中毒，那么吃蠶豆中毒了怎么辦?

蠶豆有毒嗎？

　　蠶豆有毒。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象，而且一般在吃生蠶豆后4-24小時(shí)后發(fā)病。青蠶豆中毒指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，在體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。

吃蠶豆中毒了怎么辦

　　1.立即停食蠶豆。

　　2.輕度中毒癥狀者可使用肥皂水，溫開水或鹽水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，并補(bǔ)充大量維生素C。

　　3.口服碳酸氫鈉以堿化尿液，減少血紅蛋白在腎小管內(nèi)沉淀。

　　4.重度中毒者及時(shí)送醫(yī)治療。

蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

　　2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

　　3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

　　4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的功效與作用

　　1、延緩動(dòng)脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　2、降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　3、防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　4、益氣健脾：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　5、健腦：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　6、促進(jìn)骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

　　7、預(yù)防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

為了預(yù)防吃蠶豆中毒，最好不吃新鮮的嫩蠶豆，吃也要煮熟透再食用。購買新鮮蠶豆時(shí)，要選擇蠶豆上的筋是綠色的，皮薄柔嫩者，這類蠶豆口感軟糯，若蠶豆的筋變成黑色，就說明蠶豆老了，不宜選購。