四季豆能不能生吃？四季豆沒炒熟會中毒嗎

　　四季豆可以說是餐桌上的?？停推渌菇遣煌募径箘t是以清脆爽口深受人們的喜愛。很多人聽說過豆角一定要煮熟才能吃，那么作為豆角中一種的四季豆能不能生吃?四季度沒炒熟會中毒嗎?如果出現(xiàn)中毒的癥狀應(yīng)該怎么辦?

四季豆能不能生吃？

　　四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素會強烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

四季豆的營養(yǎng)價值

　　1、四季豆含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑，并起到青口的作用。

　　2、四季豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

　　3、四季豆中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

　　4、四季豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

四季豆沒炒熟會中毒嗎

　　四季豆沒有炒熟會出現(xiàn)中毒癥狀的，因為四季豆本身它含有非常多的皂甙類的物質(zhì)，如果不能通過充分地高溫加熱烹飪的手段破壞毒性，會直接使這些毒素物質(zhì)進入人體，使人體出現(xiàn)一些中毒癥狀，比如腹痛，腹瀉，惡心，嘔吐，頭暈，乏力，甚至出現(xiàn)大量的脫水出血的癥狀。不要吃一些生的四季豆，應(yīng)該將它煮熟煮透，這樣可以去除皂甙類的物質(zhì)以及一系列的毒性代謝產(chǎn)物都會排出減弱，這樣對人體也不會造成中毒的反應(yīng)。

四季豆中毒怎么辦

　　1、原因：四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。吃烹調(diào)加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀70年代就已被發(fā)現(xiàn)，但每年因此而發(fā)生集體中毒事件卻不少。

　　2、癥狀：四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1～2天，愈后良好。

　　3、預防：預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

　　4、治療：目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會自愈，但需對癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者，如因嘔吐不止、造成脫水、或已經(jīng)出現(xiàn)溶血表現(xiàn)，必須及時送院處理。醫(yī)生會給予對癥治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進毒物的排瀉。有凝血現(xiàn)象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。