炒魷魚的做法大全

辣炒魷魚絲

　　1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，

　　2、花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，

　　3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。

　　特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。

　　1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。

　　2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

　　3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲;大蔥去皮，洗凈，切碎。

　　4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

　　韓式辣炒魷魚

　　魷魚，青椒，洋蔥。

　　調料：

　　蔥姜蒜，韓式辣醬(紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好)，生抽 ，料酒，鹽，白糖，雞粉。

　　做法：

　　1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了;蔥姜蒜切末備用。

　　2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。(魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。)

　　3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，.........魷魚，青椒，洋蔥。

　　韭菜炒魷魚

　　1、韭菜，辣椒洗干凈。

　　2、把韭菜切成段。

　　3、辣椒切成圈圈。

　　4、蒜拍扁切成丁。

　　5、切姜片。 6、切開魷魚后，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

　　7、洗竟魷魚后切成兩半，在內面切交查花紋后，切成兩半。

　　8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。

　　9、將魷魚倒入后，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘后撈起。

　　10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

　　11、放入韭菜后炒一分鐘后，將魷魚倒入鍋再炒30秒。

　　12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。