茄子營養(yǎng)巧烹飪盡顯百般滋味

　5、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。

　　(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　關鍵：掌握好蒸的時間。