茄子營(yíng)養(yǎng)巧烹飪盡顯百般滋味

　8、鍋塌茄盒

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

　　(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

　　關(guān)鍵：煎時(shí)用中，小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。