2. 再放在90℃的水中燙一下撈起; 3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈; 4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水. 5. 鍋洗凈摻入鮮湯,放" />
1. 將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下; 2. 再放在90℃的水中燙一下撈起; 3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈; 4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水. 5. 鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透; 6. 揀去姜、蔥,調好味即可。
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