胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí),閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心,從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn)" />
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煲湯的幾種絕招

時(shí)間:2012-05-19 21:28:31   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn
竹蔗:潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。
當(dāng)歸:補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。
天麻:祛風(fēng)、定驚。
冬蟲草:補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。
茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。
雪蛤:滋腎、補(bǔ)肺、健脾。(清水浸發(fā)5小時(shí),入蔥姜水滾5分鐘取起,入燉盅一個(gè)半小時(shí))

高湯,又稱鮮湯,一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。
  1、
毛湯;原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等,先用冷水煮滾,然后去沫,再放入蔥、姜、酒,小火慢煮幾小時(shí)即可。
  奶湯;多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料,用滾水燙過,再加入冷水旺火煮開后,去沫,放入蔥、姜、酒,文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
  清湯;分為普通清湯和精制清湯兩種。
  2、普通清湯
,采用自然放養(yǎng)的老母雞,配以瘦豬肉,用滾水燙過,放冷水,旺火煮開,去沫,放入蔥、姜、酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著小水泡即可?;鸷蜻^大,會(huì)煮成白色奶湯;火候太小,則鮮香味不濃。
  3、精制清湯
,先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸,放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi),旺火力口熱攪拌,待湯將沸時(shí)改用小火,切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸,這一精制過程叫“吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯,它清澈鮮香,常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。

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