一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫
“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。 1、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié)," />
煲湯的幾種絕招一定要學會哦!
一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫
“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。 1、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。
2、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出 來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。
3、瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙??梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
4、煲湯要想出奶汁,油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了?! ?
5、煲湯最好不要放香料,大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散。
6、煲湯時間不要過長,湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右就足矣。
7、要想讓煲湯不油膩,可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。
8、飯前喝點煲湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝,以免加重癥狀。
9、很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里,所以煲好的湯就只喝湯,對于里面的肉類就棄之不要了,其實,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉,把煲過湯的肉 料取出撕開,以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口很美味?!?/p>
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